CITROEN DELICATESSEN VAN SAL DE RISO, zoetigheden met Amalfi-citroenen en dubbele room, heerlijk en geurig, ideaal na de lunch en perfect voor feesten.
Dit is de tweede keer dat ik me waag aan dit dessert, 9 jaar geleden HIER gemaakt in een glutenvrije versie, taart en individuele porties, vandaag heb ik het opnieuw gedaan, ik was vergeten dat de citroen delicatessen zo’n lange procedure hadden.
De citroen delicatessen zijn een van de Napolitaanse desserts waar ik het meest van hou, de geur van citroen, de goede, biologische, bij voorkeur van je eigen boom is heel anders dan die uit de supermarkt.
Laten we zeggen dat bij mij de Procida-citroenen zijn en ze zijn net zo goed als die van de kust waar Sal De Riso uiteraard dol op is.
Het recept op zich is vrij eenvoudig omdat je moet maken: de biscuit, de siroop, een citroenroom en banketbakkersroom, niets moeilijks op zich maar het wordt nogal zwaar om alles op één dag te doen.
Het is echter de moeite waard omdat ze uitstekend zijn en je ze van tevoren kunt maken en, als je wilt, ook kunt invriezen, dus ben je op tijd als je het dessert wilt serveren met Kerstmis of op kerstavond.
Wie niet van citroen houdt, kan altijd de koffieversie proberen of de aardbei.
Hoe dan ook, deze heerlijke desserts werden in 1978 bedacht door Carmine Marzuillo, een banketbakker van de Amalfikust, en werden beroemd dankzij Sal De Riso.
Volg me in de keuken, vandaag zijn er de citroen delicatessen van Sal de Riso!
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 13 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 30 g aardappelzetmeel
- 30 g bloem 00
- citroenschil (van een halve citroen)
- vanille (zaadjes van een halve peul)
- 35 ml water
- 75 ml limoncello
- 35 g suiker
- citroenschil
- 70 g suiker
- 2 eidooiers (gewicht 70 g)
- vanille (zaadjes van een halve peul)
- 70 g boter
- 70 ml citroensap
- 175 g melk
- 75 ml verse room
- 75 g suiker
- 2 eidooiers
- 18 g maïszetmeel (maizena)
- 2 g zout
- 1 vanille (peul)
- 100 ml limoncello
- 700 ml verse room
- 2 citroenschil
- 70 g suiker
Stappen
Het dessert bestaat uit:
biscuit
citroenroom
banketbakkersroom
siroop
Bereid de room voor de crème de avond ervoor of ’s ochtends vroeg, leg het in een beker met de citroenschillen en de suiker, dek af en zet in de koelkast tot het moment van gebruik.
Bereken dat het ongeveer 3 uur duurt om te maken, met rusttijden en werk.
Klop de eieren met de eidooier en de suiker tot schuim gedurende 10 minuten met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, voeg de citroenschil en de vanillezaadjes toe en voeg tot slot het aardappelzetmeel en de gezeefde bloem toe, maar spatel met de hand.
Giet in een halve bolvorm en bak in de voorverwarmde oven op 170°C gedurende ongeveer 20 minuten, haal uit de oven en laat afkoelen.
Verwarm het citroensap in een pan met de suiker en de citroenschil, laat de suiker op laag vuur smelten en voeg tot slot de limoncello toe, laat een uur rusten.
Verwarm het citroensap met de schil, klop apart de eidooiers met de suiker en de vanille met een handklopper en giet over de kokende citroen, blijf roeren en giet de room in de pan en kook op 80°C.
Als je geen thermometer hebt, houd de temperatuur dan heel laag (het mag niet koken) als het hoger wordt, riskeer je de room te verliezen omdat hij kan stremmen, om dit te voorkomen kun je wat aardappelzetmeel toevoegen en blijven roeren zoals voor banketbakkersroom, totdat het een beetje dikker wordt.
Giet daarna de room in een kom, bedek met huishoudfolie en laat afkoelen in de koelkast, als het koud is voeg je de boter toe en bereid je een emulsie door te werken met een staafmixer.
Verwarm de melk met de room en de vanillepeul, voeg de citroenschillen toe, meng apart de suiker, het zetmeel en het zout, voeg dan de eidooier toe en meng goed en giet het bovenop de hete vloeistof, blijf roeren en zet op het vuur, blijf roeren tot het dikker wordt.
Giet daarna de room in een bak, sluit af met folie en zet in de koelkast of vriezer.
Voeg de limoncello toe aan de banketbakkersroom en meng goed, klop dan de room en voeg de helft toe aan de room en meng goed, doe het in een spuitzak met een glad mondstuk en vul de biscuit van onderen door te prikken met het mondstuk.
Draai de biscuit om en doop ze in de limoncello-siroop, zet in de koelkast en laat een uur rusten.
SILICONE VORMVoeg de rest van de room toe aan de banketbakkersroom, meng goed, voeg dan de melk toe, ongeveer 150 ml maar voeg het beetje bij beetje toe, blijf roeren tot je een gladde, niet-dikke room krijgt.
Neem de biscuit en dompel ze in de room, draai ze om en leg ze op het serveerbord met behulp van een handschoen of een vork, probeer ze niet te beschadigen.
Versier met een toefje room en geraspte citroenschil.
Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
Bon appétit
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren aan het einde van het artikel. DANK U!
