Courgettes met aardappelen en eieren, lichte salade, bijgerecht of tweede, gemakkelijk en snel te bereiden, ideaal voor het avondeten, heerlijk gerecht en licht, ook voor op het strand.

Heerlijk zijn de courgettes met aardappelen en hardgekookte eieren, het is vrij snel te bereiden, het perfecte zomergerecht zowel voor de lunch als het diner, uiteraard kunt u het naar wens verrijken.

Een recept dat niet veel uitleg nodig heeft, de courgettes met aardappelen en eieren zijn een smakelijk gerecht met weinig calorieën, alles wordt gekookt en gemengd om op smaak te brengen.

Perfect als een enkel gerecht met twee olijven om het een beetje kleur te geven maar ze kunnen worden weggelaten als je er echt niet van houdt, ook heerlijk met een paar cherrytomaatjes.

Volg me in de keuken, vandaag zijn er courgettes met aardappelen en eieren!

LICHTE RECEPTEN

Courgettes met aardappelen en eieren, lichte bijgerecht of tweede

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 2 personen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

200 g nieuwe aardappelen
2 courgettes
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels zwarte olijven
q.b. extra vergine olijfolie
q.b. peterselie

Bereiding

Was en schil de aardappelen en snijd ze in niet te grote stukjes, doe ze in een pannetje met water en kook ze 10 minuten na het koken.
Kook ook de eieren.
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in dunne schijfjes, zet dan een pannetje met water op het fornuis en kook ze 5-7 minuten.
Giet de aardappelen af en doe ze in een kom, voeg de courgettes en de olijven toe, breng op smaak met olie en zout naar smaak.
Schil en snijd de eieren in plakjes en voeg ze toe aan de salade, breng op smaak met een scheutje olie en een snufje gehakte peterselie.
Bon appétit