CRISCITO OF NATUURLIJK GIST wat het is en hoe het wordt bereid, oud recept van oma, zonder biergist, hoe gist te bereiden voor zoete en hartige gerechten snel.
Gewoonlijk wordt criscito verward met zuurdesem en nog erger met hergebruikt deeg, maar het is geen van beide, het is wel een natuurlijk gist maar wordt op een andere manier geactiveerd.
Na onderzoek onder vrienden en op het web ben ik erin geslaagd het echte criscito recept te vinden om de beroemde Napolitaanse casatiello te bereiden, maar het is geschikt voor vele andere bereidingen.
Deze gist is de oude gist, die onze grootmoeders of zelfs eerder, zelfs veel eerder, onze vroegste voorouders gebruikten; het is de eerste bekende vorm van rijsmiddel.
Het is niets anders dan een deeg van bloem en water met een snufje zout, in feite ontstond gist volgens onderzoek door de aanwezigheid van ammoniak in zout.
De bloem met warm water, bij een temperatuur onder de 45° en het zout beginnen de bacteriën te vormen die vervolgens de gist vormen die nodig is voor de broodbereiding.
Maar zelfs als je water en bloem mengt, krijg je een gist, laat het mengsel gewoon 48 uur aan de lucht staan zodat het door bacteriën wordt aangetast.
De vraag is nu gerechtvaardigd, maar zijn bacteriën schadelijk? Het lijkt van niet.
De eersten die gisten maakten, waren ja, de Egyptenaren, waarschijnlijk door een mengsel van bloem en water per ongeluk te laten rusten, zagen ze de beweging ervan.
Het is dus gemakkelijk om criscito te maken, maar het is moeilijk om het in leven te houden als het niet wordt gevoed.
Volg me in de keuken, vandaag is het het recept van de WARE CRISCITO!
ALLEEN OP KUNST IN DE KEUKEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 120 ml water
- 1 snufje zout
- 1 1/2 theelepel honing (optioneel)
Voorbereiding
Giet de bloem in een kom met een snufje zout, voeg lauw water toe en zeker geen heet water, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 45°
Bewerk de ingrediënten goed en vorm een bal, laat deze 48 uur in een gesloten container rusten. (op de foto, gist na 48 uur) op kamertemperatuur.
Na de tijd merk je dat je mengsel een grijsachtige kleur heeft gekregen en licht onaangenaam ruikt, het is allemaal normaal, weeg het en verfris het.
(op de foto, gist na 48, actief)
Voeg zoveel bloem toe als het totale gewicht van de massa en de helft van het gewicht aan water, dus als het mengsel 200 g weegt, voeg 200 g bloem en 100 ml water toe.
Eigenlijk ga je op dezelfde manier te werk als bij zuurdesem, laat het 12 uur op kamertemperatuur rusten. (op de foto, gist verdubbeld met de 12-uurs opfrissing, ongeveer 3 dagen na zijn geboorte)
Na de 12 uur doe je nog een opfrissing, daarna nog een keer na 12 uur en nog een keer daarna, in feite moet je het ’s ochtends en ’s avonds 3 keer opfrissen om het te kunnen gebruiken.
(bewaring op kamertemperatuur)
De criscito moet ook worden opgefrist op basis van de hoeveelheid casatielli die je wilt maken, ik bedoel, als je één casatiello van 500 g moet maken, heb je 100 g criscito nodig, na de 3 opfrissingen kan het worden gebruikt.
Als je meerdere casatielli moet maken, moet je jezelf dus aanpassen aan de hoeveelheid criscito en altijd doorgaan met opfrissen totdat je de hoeveelheid hebt die je nodig hebt.
De criscito moet altijd worden gevoed, anders verliest het kracht, als dat gebeurt, doe ik het ook, verfris het dan opnieuw 3 keer.
Zoete Napolitaanse Casatiello vind je hier
Honing is optioneel, ik heb het niet gebruikt, maar je kunt het vanaf het begin toevoegen of tijdens de volgende opfrissingen om de zure smaak te verzachten.
Wanneer het niet wordt gebruikt, moet het in de koelkast worden bewaard.
Criscito of natuurlijk gist wat het is en hoe het wordt bereid
Oud recept van oma, zonder biergist, hoe gist te bereiden. N.B. de criscito moet altijd actief worden gehouden tot het moment van gebruik, het moet ’s ochtends en ’s avonds worden opgefrist en eventueel het deel dat je niet nodig hebt weggooien.
RECEPT ALLEEN OP KUNST IN DE KEUKEN na zorgvuldig onderzoek, lezen en studie van gisten.
