FOCACCIA GENOVESE, origineel oud recept van oma, fugassa, eenvoudig en lekker recept met gist of zuurdesem, om thuis te maken, knapperig en heerlijk.
De focaccia genovese is die typische focaccia, FUGASSA, met gaten, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, 2 centimeter hoog en goudkleurig aan de buitenkant, vettig op het korstje en erg lekker.
Voor een perfecte focaccia moet je de rijstijden respecteren, het wordt gemaakt met zuurdesem, maar je kunt het ook met gist maken, de rijstijden veranderen natuurlijk maar de procedure is hetzelfde.
Het recept van de focaccia genovese gehaald hier is origineel en oud, het is een recept van oma dat van generatie op generatie is doorgegeven, het echte recept, ik heb het geprobeerd voor dit, en het was perfect voor het avondeten.
Het geheim voor het beste resultaat van deze fugassa is de rijstijd, dat wil zeggen de tijden, als de tijden bij elke stap worden gerespecteerd, zal het heerlijk zijn bovendien moet de olie van goede kwaliteit zijn.
Een authentieke en zeer smakelijke focaccia maar als je op zoek bent naar iets snellers en zonder gist kun je altijd verder gaan met deze focaccia HIER die ook heerlijk is
Als je liever pizza hebt dan focaccia omdat het traditioneel lager is, raad ik de typische Napolitaanse pizza aan, heel eenvoudig en ook heel lekker HIER
Volg me in de keuken, vandaag is er de originele focaccia genovese!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 1 bakplaat
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 ml Water
- 20 g Extra vergine olijfolie
- 7 g Zout
- 1 theelepel Honing
- 320 g Bloem 0
- 17 g Verse bakkersgist (70 g zuurdesem)
Bereiding
Doe het water in een kom, de olie, het zout en de honing of mout en voeg de helft van de bloem toe.
Begin te mengen of met de kneedhaak van de mixer, zodra het goed gemengd is, voeg je de resterende bloem en de gist opgelost in een beetje water toe.
Kneed ongeveer tien minuten niet te snel.
Als het nodig is, voeg dan wat bloem toe totdat het deeg van de kom loskomt.
Dek af en laat 15 minuten rusten.
Na de tijd een eenvoudige vouwronde aan het deeg doen, als je een zwakke bloem gebruikt, is het beter om een paar vouwen meer te doen, dat wil zeggen, vorm een rechthoek zonder te veel te drukken, breng de korte zijde naar het midden en dek af met de andere kant.
Leg het deeg (zonder uit te rollen) op een ingevette bakplaat, bestrijk met olie en plaats in de oven met het lichtje aan gedurende 40-50 minuten, voor mij waren 40 minuten voldoende.
Bij het rijzen strek je het deeg uit op de bakplaat met je vingers en zet je het terug in de oven voor nog eens 40-50 minuten, als het deeg goed gerezen is, glijdt het vanzelf, het trekt niet terug.
Op dit punt maak je de gaten met 3 vingers (wijsvinger, middelvinger en ringvinger diep), bestrooi met fijn zout, water en olie, royaal, ongeveer 100-120 ml water en 70-80 ml olie, laat nog 40-50 minuten rusten.
Als je het wilt vullen, moet je dat nu doen, je kunt het vullen met uien, cherrytomaten, olijven.
Na de tijd heeft de focaccia veel bellen en is het heel zacht, ongeveer een paar centimeter hoog.
Zet de oven aan op 220°C, breng het op temperatuur en bak het, kook gedurende 15 minuten.
Haal vervolgens de fugassa uit de oven en bestrijk deze met olie om het glanzend te maken.
Eet smakelijk
De kenmerken van de fugassa zijn:
de gaten
hoogte van 2 cm
knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen
goede olie in het deeg, olijfolie (of reuzel)
extra vergine olijfolie bovenop
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterretjes onderaan het artikel, DANK JE!
FOCACCIA GENOVESE origineel oud recept
Focaccia genovese origineel oud recept van oma, fugassa, eenvoudig recept met gist of zuurdesem, om thuis te maken.
P.s. vandaag voeg ik een opmerking toe aan dit recept, deze is met olijfolie en extra vergine olijfolie, maar er is een oud versie waarbij de focaccia met reuzel wordt gemaakt.
Waarschijnlijk ja, zal het zijn ontstaan met reuzel en heeft iemand later de voorkeur gegeven aan het gebruik van olie, er zijn bakkerijen die focaccia met olie hebben en andere met reuzel.
Op dit punt zou ik zeggen dat als je het leuk vindt, gebruik je reuzel in plaats van olie.
Als je zuurdesem gebruikt, verlengen de rijstijden, verdubbel ze allemaal.
Als je zuurdesem gebruikt, verlengen de rijstijden, verdubbel ze allemaal.
Als je zuurdesem gebruikt, verlengen de rijstijden, verdubbel ze allemaal.
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FOCACCIA GENOVESE origineel oud recept
Is reuzel noodzakelijk?
Nee, maar het originele oude recept schrijft het voor.
Hoe zeg je focaccia in het Genuees?
Fugassa is de Genueese term voor focaccia.
