Voorbereiding

• Doe de bloem in een kom, voeg een snufje zout en het water toe, werk het mengsel met je vingers of meng zonder te kneden.

• Giet het mengsel op het werkblad en laat 30 minuten rusten, pak het dan op, vorm een soort bal zonder te kneden, wikkel in plasticfolie en zet 2 uur in de koelkast.

  

• Na de tijd het deeg op het werkblad leggen en 20 minuten met de hand bewerken, tot het glad wordt, je kunt een robot met het blad gebruiken als je dat liever hebt.

  

• Rol het deeg een beetje uit om het plat te maken en verdeel het in 3-4 of 5 stukken.

  

• Haal elk stuk door de deegmachine, begin met positie 3 of 4, ga dan verder naar 5-7 tot de laatste stand 9.

• Je krijgt een zeer dunne deegvel, terwijl je ze maakt leg je ze op de rugleuning van een stoel met een doek eronder, het zijn lange vellen, als je ruimte hebt kun je ze op een werkblad leggen.

• Bestuif op dit punt een deegvel lichtjes met bloem en rol het op een deegroller, voor het gemak kun je de deegroller op twee bloemverpakkingen leggen.

  

• Voeg alle deegvellen één voor één toe, trek niet te strak aan terwijl je oprolt.

  

• Rol het deeg nu af en rol het weer op terwijl je het overvloedig insmeert met reuzel (breng het aan op je handen als een crème) en het voorzichtig uitrekt terwijl je oprolt.

  

• Houd het deeg altijd goed vochtig met het reuzel, dit zorgt voor een beter resultaat, een krokanter, dunner en brosser deeg.

• Uiteindelijk krijg je een rol met uiteinden aan de zijkanten, leg de rol in een voedselzak of plasticfolie en zet 6-12 uur in de koelkast, de hele nacht is prima.

  

• Na de tijd haal je de rol uit de koelkast, verwijder de uiteinden en snijd het in plakjes van 1 cm.

  

• Maak elk plakje nog vochtig met reuzel terwijl je ze in je hand houdt om ze uit te rekken.

• Begin in het midden en rek de plak geleidelijk naar buiten uit totdat deze vanzelf begint te buigen naar beneden en een schelp vormt.

  

• Werk altijd door totdat het goed is uitgerekt, dat wil zeggen totdat de deegvellen, de verschillende lagen, goed zichtbaar zijn, maak je geen zorgen als er een paar openspringen, je kunt het later repareren.

• Zodra alle schelpen zijn voorbereid, ongeveer 10-15, leg ze op een vel bakpapier, je kunt ze in de koelkast zetten terwijl je de vulling bereidt, vooral in de zomer.

• Bereid de soezen voor, verwarm het water in een pan met het zout en de olie of boter, breng het aan de kook, giet de bloem in één keer toe, werk met een lepel totdat het van de wanden loskomt.

• Haal het van het vuur, voeg een ei toe en meng met de lepel totdat het wordt opgenomen, ga dan verder met het tweede en tenslotte het derde ei.

• Het mengsel moet glad zijn, je kunt alles met een keukenrobot doen of gebruik een minipimer om de klonten te verwijderen.

• Vul een spuitzak met het soezendeeg en vul de schelpen met een royale portie, het mag natuurlijk niet naar buiten komen.

• Sluit ze een beetje zonder te hard te duwen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

• Bak ze in de voorverwarmde oven op 180° heteluchtoven gedurende ongeveer 25 minuten, tijdens het bakken moet het soezendeeg opzwellen, haal ze dan uit de oven en laat ze afkoelen.

  

• Voor de vulling kun je een banketbakkersroom maken of een diplomatieke room HIER

• Vul een spuitzak met een stervormige spuitmond en vul door de spuitmond bovenin te plaatsen om de soesjes van binnenuit te vullen.

• Voeg een kers toe en bestrooi met vanillesuiker.

  Eet smakelijk

  Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK JE!