MPACCHIUSE AARDAPPELEN typisch Calabrisch bijgerecht, aardappelen met ui in de pan eenvoudig en smaakvol, perfect om vlees of vis te begeleiden, heerlijk bij de barbecue.
Ik had zin om een smakelijk bijgerecht te maken om bij geroosterd vlees te serveren, en aangezien mijn buurman me verse aardappelen heeft gegeven die net uit zijn tuin zijn gehaald, praktisch op km 0! Ik heb van de gelegenheid gebruik gemaakt om een traditioneel Calabrisch recept te koken waar ik dol op ben: de mpacchiuse aardappelen met uien.
Het is een eenvoudig gerecht, maar met een ongelooflijke smaak, typisch voor de Calabrische boerenkeuken. De mpacchiuse aardappelen worden zo genoemd omdat ze tijdens het koken in de pan niet te veel worden omgedraaid, zodat ze aan elkaar “plakken”, van binnen zacht worden en aan de buitenkant licht krokant. De toevoeging van de rode Tropea uien, zoet en smaakvol, maakt ze nog onweerstaanbaarder.
Dit Calabrische bijgerecht is ook perfect om te serveren bij visgerechten of gewoon met rustiek brood. Het is een arm recept maar rijk aan smaak, en je hebt echt maar een paar ingrediënten nodig: aardappelen, uien en olijfolie. Sommigen voegen ook Calabrische peper of azijn toe voor een sterkere smaak!
Als je ook op zoek bent naar een eenvoudig Calabrisch bijgerecht, of wilt weten hoe je mpacchiuse aardappelen in de pan maakt, probeer dan dit traditionele recept: je zult zien hoe heerlijk het is!
- Moeilijkheidsgraad: Erg gemakkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g witte aardappelen
- 1 rode Tropea ui
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Stappen
Schil en snijd de aardappelen: snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 2-3 mm). Was ze niet na het snijden: het zetmeel is essentieel voor het ‘mpacchiuse’ effect (dat betekent dat ze aan elkaar plakken).
Snijd de ui: snijd deze fijn in dunne plakjes.
In een brede anti-aanbakpan (bij voorkeur van ijzer), giet de extra vergine olijfolie en verwarm. Voeg de aardappelen toe en verdeel ze in een gelijkmatige laag.
Bak op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten zonder te veel te roeren: ze moeten een korstje aan de onderkant krijgen.
Voeg de ui toe aan de aardappelen en ga door met koken voor nog eens 10 minuten, zachtjes roeren zodat ze niet te veel breken. Voeg indien nodig een dunne straal olie aan de bovenkant toe.
Breng op smaak met zout (en peper als je dat lekker vindt) tegen het einde van de kooktijd. De aardappelen zijn klaar als ze goudbruin, zacht van binnen en licht “aangeplakt” aan elkaar zijn.
MPACCHIUSE AARDAPPELEN met ui
VOLG ME OP TELEGRAM ZET MELDINGEN AAN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
HIER MEER RECEPTEN
MPACCHIUSE AARDAPPELEN met ui
Wat betekent “mpacchiuse aardappelen”?
In het Calabrische dialect betekent “mpacchiuse” “aangeplakt”. De aardappelen worden tijdens het koken niet te veel geroerd, zodat ze aan elkaar blijven en van binnen zacht zijn.
Welke uien worden gebruikt voor mpacchiuse aardappelen?
Traditioneel worden de rode Tropea uien gebruikt, zoet en perfect voor dit Calabrische recept.
Kan ik de mpacchiuse aardappelen zonder ui bereiden?
Ja, maar de uien zijn het ingrediënt dat de authentieke smaak aan het gerecht geeft. Als je er niet van houdt, kun je sjalotten gebruiken of weglaten, maar het resultaat zal minder karakteristiek zijn.
Moeten de aardappelen geschild worden?
Ja, meestal worden ze geschild en in dunne plakjes gesneden voor een gelijkmatige kooktijd.
Kan ik ze in de oven bakken in plaats van in de pan?
De originele versie is in de pan met olijfolie. In de oven krijg je een andere textuur, maar niets weerhoudt je ervan om het te proberen!
