NAPOLITAANSE CITROENPESTO, een eenvoudig en smaakvol pastacondiment, typisch recept met geurige citroenen van Procida of de kust.

De citroenpesto is een van de delicatessen van de Napolitaanse keuken, een frisse en aromatische saus die de intense geuren van de Amalfikust met zich meebrengt. Deze pesto onderscheidt zich door zijn vermogen om de smaken te versterken zonder de gerechten te verzwaren, waardoor het ideaal is voor de zomermaanden of voor degenen die op zoek zijn naar een lichte alternatief voor de meer traditionele sauzen.

De citroenpesto is uiterst veelzijdig en kan op verschillende manieren worden gebruikt. Het is perfect voor het kruiden van pasta, vooral korte vormen zoals fusilli of gnocchi, die de saus goed vasthouden. Maar niet alleen dat: het is ook heerlijk als saus bij visgerechten, zeevruchtensalades, of zelfs als smeersel op crostini voor een lichte en smaakvolle aperitief.

De bereiding van de pesto volgt een traditie die de lokale ingrediënten van de regio Campanië vakkundig mengt. In het hart van dit recept staat de citroen van Procida, Sorrento of Amalfi, bekend om zijn unieke aroma en schil die bijzonder rijk is aan essentiële oliën. De schil wordt gebruikt om een citrusbasis te creëren die vervolgens verrijkt wordt met verse kruiden zoals basilicum, die een vleugje frisheid en een heldergroene kleur toevoegen.

Naast de citroen is een ander belangrijk element van deze pesto de extra vierge olijfolie, bij voorkeur van Campaanse oorsprong, die de saus een fluweelachtige textuur en een fruitige smaak geeft. Om het geheel te voltooien zijn er pijnboompitten of amandelen, die een zoete noot en een licht knapperige textuur toevoegen, en een kleine hoeveelheid knoflook, die een pittige maar niet overheersende noot brengt.

Volg me in de keuken, vandaag is er de Napolitaanse citroenpesto.