NAPOLITAANSE PASTIERA oorspronkelijk traditioneel recept van oma, typisch paasgebak met zanddeeg, gevuld met gekookte tarwe en gekonfijte vruchten.
De Napolitaanse Pastiera is een klassiek gebak uit de Napolitaanse traditie, een culinair symbool van Pasen dat betovert met zijn authentieke smaken en zijn eeuwenoude geschiedenis. Onder de vele versies valt die van de beroemde patisserie Scaturchio op door het originele recept, dat deze paasspecialiteit een onweerstaanbare toets geeft.
Patisserie Scaturchio, bekend om haar Napolitaanse lekkernijen, heeft de al heerlijke Pastiera Napoletana nóg specialer gemaakt. Hun originele recept, doorgegeven over generaties, wordt verrijkt door de intense geur van Neroli-druppels en de traditionele gekonfijte vruchten.
Hoewel de Pastiera Napoletana traditioneel verbonden is met de paasfeesten, kun je ervan genieten het hele jaar door; soms wordt het ook met Kerst of Ferragosto bereid.
Het bereiden van de Pastiera Napoletana van Scaturchio brengt je dichter bij de Napolitaanse wortels en cultuur. Met authentieke ingrediënten en het originele recept kun je familie en vrienden verwennen met een gebak dat alle warmte en liefde van de Napolitaanse traditie bevat.
Volg me vandaag in de keuken: er staat een originele Napolitaanse pastiera, traditioneel recept op het programma.
Gepubliceerd 2 augustus 2012 10:33
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 12
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g schaapricotta (Romaanse of Sardijnse)
- 500 g suiker
- 500 g gekookte tarwe
- 20 g boter
- 4 eieren
- 100 g gekonfijte vruchten
- vanille
- naar behoefte sinaasappelaroma (bloesemwater of Neroli-druppels)
- 500 g tarwebloem type 00
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 200 g reuzel (of boter)
- 2 g bakammoniak
- 1 citroenrasp
Stappen
Het recept is voor twee middelgrote pastiera’s of één grote voor een bakvorm van ongeveer 30 cm.
Doe de ingrediënten voor het zanddeeg in de kom van de keukenmixer, kneed alles goed tot je een bal krijgt. Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat minimaal een halfuur in de koelkast rusten.
Kook de tarwe ongeveer 10 minuten in water met boter of reuzel, giet af en zet opzij.
Meng de ricotta met de suiker, de eieren, de gekonfijte vruchten, een druppeltje vanille en sinaasappelbloesemwater.
Werk de ingrediënten goed door tot je een glad mengsel krijgt.
Verdeel het zanddeeg in twee delen, één iets kleiner voor de deegreepjes. Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit en bekleed een taartvorm van 30 cm of verdeel het deeg over twee vormen.
Vul de bodem met de vulling, rol het resterende deeg uit en snijd stroken, leg ze over de vulling.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur en 10 minuten voor de grote vorm, 45 minuten voor de kleinere vormen.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je snijdt.
Met de BIMBY: bereid het zanddeeg door bloem, boter (of reuzel), eieren, vanilline, suiker en een snufje zout in de kom te doen: 40 sec. snelheid 6
Haal het deeg uit de kom en wikkel in folie; zet 30 minuten in de koelkast.
Doe de tarwe en de boter in de kom: 10 min. 100°C tegen de klok in snelheid 1.
Zet opzij en laat afkoelen.
Voeg suiker en eieren in de kom: 2 min. 37°C snelheid 4.
Giet de helft van het mengsel in een kom.
Voeg in de kom de ricotta, de gereserveerde tarwe en het sinaasappelbloesemwater toe: 20 sec. tegen de klok in snelheid 4
Giet de rest van het mengsel in de kom en meng goed: 20 sec. tegen de klok in snelheid 4
Eet smakelijk
Als je het recept leuk vindt, klik op de sterretjes onderaan het artikel. BEDANKT!
Ik heb een mini-versie van de Pastiera Napoletana gemaakt; perfect om jong en oud op elk moment te verwennen. Makkelijk te bereiden en onweerstaanbaar van smaak, deze versie werd letterlijk verorberd door het jongste gezinslid, wat het succes bij de kleintjes bevestigt.
De pastiera ontstond rond 1600; de legende vertelt dat de sirene Partenope de Napolitanen vermaakte met haar gezang en als dank geschenken ontving: ricotta als symbool van overvloed, bloem als rijkdom, eieren als vruchtbaarheid, tarwe in melk als symbool van de vereniging van het dierenrijk met het plantenrijk, suiker die de zoetheid van het gezang van de sirene aangaf, sinaasappelbloesem de geuren van de Napolitaanse aarde, en specerijen, een hommage van alle volkeren.
Het symboliseert verschillende culturele en religieuze elementen:
De Verrijzenis van Christus: De Napolitaanse Pastiera wordt traditioneel geassocieerd met de viering van Pasen, het christelijke feest dat de verrijzenis van Jezus Christus herdenkt. De ronde en goudkleurige vorm roept het symbool van de zon op, dat wedergeboorte en nieuw leven representeert.
De overvloed van de lente: De pastiera wordt bereid met typische lentekruiden en -ingrediënten, zoals tarwe gekookt in melk, verse ricotta, gekonfijte vruchten en sinaasappelbloesem. Deze ingrediënten symboliseren de overvloed van het voorjaar en de wedergeboorte van de natuur na de strenge winter.
Gemeenschap en delen: Het bereiden van de pastiera is een gelegenheid om familie en vrienden bijeen te brengen, culinaire tradities te delen en gezamenlijk de paasfeestdagen te vieren. Het aanbieden en delen van de pastiera met anderen symboliseert het belang van gemeenschap en vrijgevigheid.
Culturele wortels: De pastiera is diep geworteld in de Napolitaanse cultuur en tradities. Het doorgeven van het recept van generatie op generatie staat voor de band met de historische en culturele wortels van de stad Napels en de omliggende regio.
NAPOLITAANSE PASTIERA origineel traditioneel recept
Nieuw: abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN SCHAKEL MELDINGEN IN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Veelgestelde Vragen) NAPOLITAANSE PASTIERA origineel traditioneel recept
Wat symboliseert de pastiera?
De Napolitaanse Pastiera symboliseert wedergeboorte, overvloed, gemeenschap en culturele wortels, waardoor het niet alleen een heerlijk paasgebak is, maar ook een belangrijk element van de cultuur en tradities van Zuid-Italië.
Waarom zet je de pastiera niet in de koelkast?
Omdat de vulling dan te veel uitdroogt en de smaak aanzienlijk verandert.
Hoeveel dagen blijft de Napolitaanse pastiera goed?
Hij kan ongeveer 1 week tot circa 10 dagen bewaard worden.
Waarom maakt men pastiera met Kerst?
Het is een soort goed voorteken of bijgeloof voor het geval men de pastiera niet zou kunnen ‘zien’ of ‘eten’ met Pasen.
Statische of heteluchtoven voor de pastiera?
Beide bakmethodes zijn geschikt, hetelucht is perfect.
