ORIGINELE NAPOLITAANSE GRAFFE ZONDER AARDAPPELEN zoals uit de banketbakkerij, superzacht en heerlijk, geweldige zoetigheden voor ontbijt of tussendoor, gefrituurd en gesuikerd.
De “Napolitaanse Graffe zonder aardappelen” zijn een echte lekkernij van de Napolitaanse keuken. Dit originele recept werd mij gegeven door een lokale banketbakker en ik moet zeggen dat ik nog nooit zulke lekkere graffe heb gegeten.
De bereiding van deze napolitaanse graffe zonder aardappelen vereist slechts enkele gewone ingrediënten: bloem, suiker, eieren, melk, citrusrasp, gist en een snufje zout. We voegen geen aroma’s zoals rum of andere likeuren toe, die reserveren we voor andere zoetigheden zoals de babbà, de graffe zijn buitengewoon zacht en geurig.
Deze napolitaanse graffe zijn perfect als je op zoek bent naar een authentieke huisgemaakte zoetigheid. Geserveerd bij het ontbijt of als tussendoortje, zijn de
Volg me in de keuken vandaag zijn er de originele napolitaanse graffe zonder aardappelen.
Gepubliceerd op 24 juli 2012 10:47
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- sinaasappelschil
- citroenschil
- 1 ei
- 50 g boter
- 1 snufje zout
- 15 g suiker
- 1 zakje vanilline
- 125 ml melk
- 125 ml water
- 250 g Manitoba bloem
- 250 g bloem 00
- n.v.t. kristalsuiker (om te suikeren)
- Half blokje verse bakkersgist (perfect een blokje voor veel zachtere graffe)
Stappen
Napolitaanse graffe worden gemaakt met een vrij grote hoeveelheid gist, zelfs het dubbele van deze hoeveelheid bloem, als je de hoeveelheid halveert, is het niet hetzelfde.
Rasp de citrusschillen en plaats ze in een kom met de suiker, meng goed en zet opzij.
Doe het water en de melk in een kom en voeg de gist toe, laat volledig oplossen.
Giet de bloem als een fontein op het werkblad, maak een grote opening in het midden, plaats de boter in stukjes, de suiker en de eieren in het midden en bewerk deze ingrediënten.
Doe het zout op de bloem en terwijl je het deeg bewerkt, voeg je geleidelijk de melk toe.
Werk door totdat het deeg glad is, voeg wat bloem toe om niet te blijven plakken, maak een bal, dek af als een bel en laat een uur rusten.
Na de tijd neem je het deeg en bewerk het een beetje door een soort ‘pirlatura’ te maken, dat wil zeggen, rek het met de handen uit tot een rechthoek, zonder het deeg te pletten of te stressen en rol het op.
Maak opnieuw een bal en laat afgedekt nog een uur rusten.
Herhaal de pirlatura en laat 30 minuten rusten.
Na de tijd verdeel je het deeg in stukken van ongeveer 100 g, maak lange rolletjes van ongeveer 30 cm en sluit door de uiteinden te kruisen.
Laat de graffe rusten op een met bloem bestoven bakpapier, dek af met een doek en laat 20 minuten rusten.
Na de tijd verwarm je ongeveer een halve liter olie in een pan, het moet overvloedig zijn.
Bak de graffe tot ze goudbruin zijn en draai om, de temperatuur mag niet te hoog zijn, rond 155°, anders koken ze niet goed van binnen en worden ze van buiten donker, er moet een lichtere lijn ontstaan.
Laat de graffe uitlekken op keukenpapier, doe ze vervolgens in een kom met kristalsuiker en een beetje vanilline, meng goed en rol de graffe erin.
Bon appetit
Als je het recept lekker vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK JE!
Originele Napolitaanse Graffe zonder Aardappelen
Nieuw: abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM ACTIVEER DE MELDINGEN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Veelgestelde Vragen) Originele Napolitaanse Graffe zonder Aardappelen
Kan ik de bloem 00 vervangen door een ander type bloem voor de Napolitaanse Graffe zonder Aardappelen?
Ja, het is mogelijk om te experimenteren met andere soorten bloem, zoals volkorenmeel of boekweitmeel. De verhoudingen kunnen echter variëren, dus het is raadzaam om kleine aanpassingen te maken en het resultaat te testen.
Wat is het belangrijkste verschil tussen traditionele Napolitaanse Graffe en die met aardappelen?
Het belangrijkste verschil ligt in het ontbreken van aardappelen in het recept van de Napolitaanse Graffe zonder Aardappelen. Deze variant behoudt nog steeds de zachtheid en geurigheid van klassieke graffe, maar met een lichtere toets.
Kan ik het deeg voor Napolitaanse Graffe van tevoren bereiden en later bakken?
Ja, het is mogelijk om het deeg van tevoren te bereiden en in de koelkast te bewaren voor een paar uur of ’s nachts. Op deze manier kun je ze vers bakken wanneer je maar wilt, met gegarandeerd een heerlijk resultaat.
Kan ik de Napolitaanse Graffe al gebakken invriezen?
Absoluut! Na het bakken laat je ze volledig afkoelen en daarna kun je ze invriezen. Laat ze gewoon op kamertemperatuur ontdooien of verwarm ze lichtjes in de oven voordat je ze serveert.
