ORIGINELE NAPOLITAANSE SFOGLIATELLE RICCE, ZELFGEMAAKT, een iconisch dessert van de Napolitaanse traditie, bereid met veel liefde (en een gekke hitte!) samen met mijn broer, met de hand gekneed zonder machine.
Deze sfogliatelle, met hun kenmerkende schelpvorm en romige vulling van ricotta en griesmeel, zijn een echte traktatie, net als de mythische babà of de aragosta staarten. Het recept dat ik je voorstel, is het originele recept van de banketbakkerij Scaturchio, zorgvuldig doorgegeven om een authentiek stukje Napels in de keuken te brengen.
Het bereiden van sfogliatelle ricce thuis is niet eenvoudig en vereist geduld en handvaardigheid, maar ik verzeker je dat de ervaring van het met de hand werken met het dunne, knapperige deeg onbetaalbaar is. Elke dunne laag die overlapt, is het resultaat van zorgvuldig werk, en de voldoening van het proeven van zo’n authentiek dessert maakt elke inspanning goed.
De vulling van ricotta en griesmeel is het hart van deze sfogliatelle: de ricotta zorgt voor zachtheid en delicatesse, terwijl het griesmeel een aangename textuur toevoegt die in de mond smelt. Als je stap voor stap het recept volgt met foto’s en de video, kun je ze ook met buitengewone resultaten maken.
De sfogliatelle ricce zijn perfect voor elke gelegenheid: als een zoet einde na een speciale maaltijd of voor een middag met vrienden. Als je ze wilt personaliseren, probeer dan de vulling te verrijken met gekonfijt fruit, chocoladedruppels of citrusrasp voor een nog lekkerder tintje.
Als Napolitaan zeg ik met heel mijn hart: deze sfogliatelle zijn een van de meest authentieke en geliefde lekkernijen van Napels. Probeer ze, en laat me weten of ze je hebben veroverd zoals ze ons hebben veroverd!
Volg me in de keuken vandaag zijn er zelfgemaakte Napolitaanse sfogliatelle ricce!
Gepubliceerd 31/05/2014 11:24
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor ongeveer 15 sfogliatelle
- 500 g bloem 00
- 200 ml water
- 1 eetlepel honing
- 1 snufje zout
- 250 g reuzel (voor zoetigheden)
- 175 g griesmeel
- 175 g ricotta
- 1 ei
- 40 gekonfijte vruchten (sinaasappel en citroen)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- 1 vanille-essence (ampul)
- 525 ml water
Stappen
De rol vereist een rusttijd van 24 uur, ik liet hem 4 uur in de koelkast rusten, meerdere keren gedaan en zonder problemen.
Als je wilt, kun je het deeg bereiden met een goede mixer, vellen van 1 meter maken en ze gaandeweg samenvoegen in plaats van een vel van 5 meter te maken.
Los het zout op in het water, giet de bloem in de machine, voeg het water en de honing toe, kneed alles.
Het deeg is korrelig en niet compact, maak het compact met je handen en vorm een bal zonder het te bewerken.
Vet het in met een beetje reuzel, dek het af met een vochtige doek en laat het 30 minuten rusten.
Neem het deeg en begin te werken zonder bloem, water of reuzel toe te voegen, het deeg is hard en moeilijk te bewerken.
Het duurt 20 minuten om een glad deeg te krijgen, uiteraard kun je een machine gebruiken, wanneer de bal mooi glad is, smeer het in met reuzel en laat het 2 uur in de koelkast rusten.
Na de tijd bewapen je je met kracht want het deeg is erg hard, laat het een beetje op temperatuur komen en begin het uit te rollen met een deegroller.
Je moet een rechthoek vormen ter grootte van je pastaroller, het zou ongeveer 12 cm moeten zijn.
Zodra je de rechthoek van de juiste maat hebt gekregen, haal het dan meerdere keren door de machine tot de dunste dikte die je kunt maken.
Het zou beter zijn de laatste of voorlaatste stand, je moet ervoor zorgen dat je het deeg niet scheurt of doorboort, het is behoorlijk elastisch dus dat gebeurt niet snel.
Wanneer je op de laatste ronde van het deeg bent, dus met een deeg van ongeveer 4-5 meter, wikkel het dan om een deegroller, bestuif het met bloem bij elke draai.
Laat het daarna 2 uur in de koelkast rusten.
Giet water en zout in een pan, breng aan de kook en voeg de griesmeel in één keer toe, roer met de lepel en kook een paar minuten, laat het dan afkoelen.
Doe de ricotta met de gekonfijte vruchten, het ei, vanille en kaneel in een kom, voeg het afgekoelde griesmeel toe, meng alles met een lepel en zet in de koelkast.
Haal de deegrol uit de koelkast, leg het op een tafel en begin het af te rollen.
Vet het in, rol het en trek het een beetje uit terwijl je het van de deegroller afrolt. Je moet in principe een andere rol creëren, vet het opnieuw in.
Wikkel de rol dan in folie en zet het bij voorkeur 24 uur in de koelkast, ik liet het ongeveer 4 uur.
Haal de rol uit de koelkast en snijd het in plakjes van 1-2 cm, duw met je duimen het midden van het plakje, draai het naar buiten terwijl je erin knijpt, zorg ervoor dat je niets breekt.
Blijf altijd in cirkels werken om de rol geleidelijk uit te breiden.
Op dit punt krijg je een kegel die gevuld wordt met het eerder bereide mengsel, wees gul, de ricce worden niet gesloten, ze worden alleen een beetje ingedrukt.
Plaats de sfogliatelle ricce op de bakplaat met bakpapier of lichtjes ingewreven met reuzel en sluit ze niet, de schelpen moeten open blijven.
Zet de oven op 180°C en bak ongeveer 20 minuten, bestrooi daarna met poedersuiker.
Smakelijk eten
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren aan het einde van het artikel. DANK JE!
Ze zijn knapperig en uiteraard is het deeg iets dikker dan dat van de banketbakkers, maar het is dun genoeg voor een bevredigend resultaat.
Hoe de Napolitaanse sfogliatella riccia is ontstaan
Napolitaanse sfogliatelle ricce hebben een oude en fascinerende oorsprong, ontstaan aan de prachtige Amalfikust rond 1600, in een klooster van kloosterzusters die zich ook bezighielden met koken.
Een zekere zuster Clotilde vond dit dessert uit, toen ze besloot om geen griesmeel en melkdeeg te verspillen door het tussen dunne laagjes bladerdeeg te doen. Door andere ingrediënten toe te voegen, gaf ze het dessert de vorm van de hoed van een monnik en noemde het ‘Santarosa’. Zelfs vandaag de dag is de sfogliatella ook bekend onder deze naam.
Aanvankelijk werden deze zoetigheden verkocht aan de boeren in de omgeving, maar ongeveer twee eeuwen later, in 1818, kwamen ze in Napels terecht. Daar besloot een herbergier genaamd Pasquale Pintauro zijn herberg om te toveren tot een bakkerij en begon deze sfogliatelle te produceren.
De kersen en room werden verwijderd, de bladerdeeg dunner gemaakt en de vorm werd verfijnd tot een schelp, zo ontstond de sfogliatella zoals wij die kennen.
ORIGINELE NAPOLITAANSE SFOGLIATELLE RICCE
Nieuw: abonneer je op mijn whatsapp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM ACTIVEREN NOTIFICATIES
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Veelgestelde Vragen) ORIGINELE NAPOLITAANSE SFOGLIATELLE RICCE
Wat is de typische vulling van de originele Napolitaanse Sfogliatelle Ricce?
De klassieke vulling van de Sfogliatelle is gemaakt van griesmeel, ricotta, suiker, eieren, gekonfijte vruchten en aroma’s zoals vanille of sinaasappel.
Hoe kan ik het bladerdeeg voor Napolitaanse Sfogliatelle thuis bereiden?
Het bladerdeeg voor de Sfogliatella Riccia vereist bloem, water, zout en reuzel. Je kunt het traditionele Napolitaanse recept volgen om een dun en bladerdeeg te verkrijgen.
Hoe lang moeten de Sfogliatelle in de oven gebakken worden?
De Sfogliatelle moeten in een voorverwarmde oven op ongeveer 200°C worden gebakken gedurende ongeveer 20-25 minuten of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Kan ik de reeds gebakken Sfogliatelle invriezen?
Ja, je kunt de Sfogliatelle na het bakken invriezen. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze invriest en bewaar ze in een luchtdichte container. Je kunt ze ontdooien op kamertemperatuur of lichtjes opnieuw verwarmen in de oven.
Kan ik de vulling van de Sfogliatelle personaliseren met verschillende ingrediënten?
Natuurlijk! Je kunt experimenteren met de vulling door gedroogd fruit, chocolade, sinaasappelschil of andere aroma’s toe te voegen naar jouw smaak. De veelzijdigheid van de Sfogliatelle maakt ze geschikt voor veel gepersonaliseerde interpretaties.
