PABASSINAS Sardische koekjes met amandelen en rozijnen eenvoudig en heel lekker! Papassinas, pabassinas of papassine, gekruide koekjes met sapa die snel worden bereid op basis van amandelen, walnoten en rozijnen, bedekt met glazuur en gekleurde suiker.
Als er een zoetigheid is die voor mij meteen feest en huiselijke herinneringen betekent, dan zijn het wel de Pabassinas, de Sardische kerstkoekjes met amandelen en rozijnen die ook worden bereid op de dag van de doden, met Kerst, Pasen en zelfs op bruiloften.
In Sardinië kent iedereen ze: papassinas, pabassinas of papassine, de naam verandert per regio, maar het hart blijft hetzelfde. De term komt van “papassa”, wat in het Sardisch rozijnen betekent, het symboolingrediënt van deze geurige geglazuurde koekjes.
Ik moet je iets bekennen: de pabassinas zijn mijn favoriete Sardische zoetigheid, die ik altijd met spanning verwacht als de feestdagen naderen. Het recept dat ik maak was van mijn grootmoeder, die ze met de hand maakte zonder ooit een fout te maken. Maar ik heb er een kleine persoonlijke touch aan toegevoegd: ik heb de sapa toegevoegd, de typische gekookte most van Sardinië, die de zoetigheid een nog intensere en omhullende geur en smaak geeft. Ik verzeker je dat het een verschil maakt!
Deze Sardische koekjes met amandelen, walnoten en rozijnen, bedekt met een witte glazuur en met de hand versierd, zijn veel meer dan een zoetigheid: ze zijn traditie, herinnering en delen. Elke hap vertelt een verhaal, een familiediner, een dorpsfeest.
Volg me in de keuken, vandaag maken we de pabassinas Sardische koekjes.
Gepubliceerd op
21 december 2012 9:00
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 100 g walnoten
- 100 g amandelen
- 250 g rozijnen
- 175 g reuzel (of margarine)
- 2 eieren
- 175 g suiker
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 5 eetlepels gekookte wijn (sapa)
- 1 zakje kruiden (saporita of pisto)
- 1 theelepel kaneelpoeder
- citroenschil
- 1 eetlepel gekonfijte sinaasappel
- 1 theelepel sinaasappelschil
- 1 zakje vanilline
- 2 eiwitten
- 350 g poedersuiker
- Half citroensap
- 1 theelepel honing
- glitter suiker
Stappen
Hak de amandelen en walnoten grof.
Doe de eieren en suiker in de keukenrobot of een kom en meng tot je een luchtig mengsel krijgt, voeg de rozijnen en noten toe.
Voeg de bloem geleidelijk toe, voeg dan alle andere ingrediënten toe en als laatste het bakpoeder.
Stort het deeg op een werkblad en kneed het tot het zacht en stevig is.
Rol het deeg uit met een met bloem bestoven deegroller en snijd het uit met een ruitvormige vorm of een mes.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 18/20 minuten op 170°C
Doe het eiwit, de poedersuiker, de honing en eventueel wat citroensap in de keukenrobot.
Glazuur de koekjes en versier met gekleurde suiker.
Bon appetit
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANKJEWEL!
PABASSINAS Sardische kerstkoekjes met amandelen en rozijnen
Extra tips
Je kunt de sapa weglaten, maar geloof me, dat licht karamelachtige tintje maakt ze onvergetelijk.
De pabassinas Sardische koekjes zijn ook perfect om cadeau te geven: verpakt in een transparante zak worden ze meteen een smakelijk en hartelijk geschenk.
Je kunt ze variëren met hazelnoten in plaats van amandelen, maar de traditionele versie met amandelen blijft de meest authentieke.
VOLG ME OP TELEGRAM ACTIVEER DE MELDINGEN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
HIER MEER RECEPTEN
FAQ PABASSINAS Sardische kerstkoekjes met amandelen en rozijnen
Wat betekent pabassinas?
De naam komt van “papassa”, wat in het Sardisch rozijnen betekent.
Wanneer worden pabassinas gemaakt?
Traditioneel in november voor de dag van de doden, maar ook met Kerst, Pasen en op bruiloften.
Wat zijn de typische ingrediënten van pabassinas?
Amandelen, walnoten, rozijnen, kruiden, wit glazuur en in mijn versie een vleugje sapa.
Zijn pabassinas zuivelvrije zoetigheden?
Ja, ze zijn zonder melk, perfect ook voor wie lactose-intolerant is als je reuzel gebruikt.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Natuurlijk! Sterker nog, de volgende dag zijn ze nog lekkerder omdat de smaken beter mengen.
