PASTIERA NAPOLETANA originele traditionele recept van oma, een typisch zoet gerecht voor Pasen met zanddeeg, gevuld met graan en gekonfijt fruit.
De Pastiera Napoletana is een klassiek zoet gerecht van de Napolitaanse traditie, een culinair symbool van Pasen dat betovert met zijn authentieke smaken en oude geschiedenis. Van de vele versies valt die van de beroemde banketbakkerij Scaturchio op door zijn originele recept, dat een onweerstaanbare toets geeft aan deze paaslekkernij.
De banketbakkerij Scaturchio, beroemd om zijn Napolitaanse lekkernijen, heeft de al heerlijke Pastiera Napoletana nog specialer gemaakt. Hun originele recept, dat van generatie op generatie is doorgegeven, wordt verrijkt met de intense geurige tonen van Nerolibloesem en traditioneel gekonfijt fruit.
Hoewel de Pastiera Napoletana traditioneel verbonden is met het paasfeest, kan het het hele jaar door worden genoten; soms wordt het ook met Kerstmis of op 15 augustus bereid.
Het bereiden van de Pastiera Napoletana van Scaturchio is een ervaring die je dichter bij de Napolitaanse wortels en cultuur brengt. Met authentieke ingrediënten en het originele recept kun je familie en vrienden verrassen met een zoet gerecht dat alle warmte en liefde van de Napolitaanse traditie belichaamt.
Volg me in de keuken, vandaag is er de originele traditionele pastiera napoletana.
Gepubliceerd op 2 augustus 2012 10:33
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 12
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g schapenricotta (Romeins of Sardijns)
- 500 g suiker
- 500 g graan
- 20 g boter
- 4 eieren
- 100 g gekonfijt fruit
- vanille
- q.b. sinaasappelaroma (oranjebloesem of Nerolidruppels)
- 500 g bloem 00
- 200 g suiker
- 2 eieren
- 200 g reuzel (of boter)
- 2 g ammoniak voor zoetwaren
- 1 citroenschil
Stappen
Het recept is voor twee middelgrote pastiere of één grote voor een bakvorm van ongeveer 30.
Plaats de ingrediënten voor het zanddeeg in de kom van de keukenmachine, werk de ingrediënten goed door, vorm dan een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat minstens een half uur in de koelkast rusten.
Kook het graan ongeveer 10 minuten in water met boter of reuzel, giet het dan af en zet apart.
Meng de ricotta met de suiker, de eieren, het gekonfijt fruit, een ampul vanille en oranjebloesem.
Werk de ingrediënten goed door tot een glad mengsel.
Verdeel het zanddeeg in twee delen, een kleiner deel voor de deegreepjes. Rol het zanddeeg uit op het met bloem bestoven werkblad en leg het in een taartvorm van 30 cm of verdeel het over twee bakvormen.
Vul de bodem met de vulling en rol dan het zanddeeg uit en snijd er stroken van, leg ze op de vulling.
Bak in de oven op 180° ongeveer 1 uur en 10 minuten voor de grote bakvorm, 45 minuten voor de kleine.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je snijdt.
Met de BIMBY: Bereid het zanddeeg door de bloem, de boter (of reuzel), eieren, vanille, suiker en een snufje zout in de kom te doen: 40 sec. vel. 6
Haal het deeg uit de kom en wikkel het in plasticfolie, zet in de koelkast voor 30 minuten.
Giet het graan en de boter in de kom: 10 min. 100° Anticlockwise vel. 1.
Zet apart en laat afkoelen.
Doe de suiker en de eieren in de kom: 2 min. 37° vel. 4.
Giet de helft van het mengsel in een kom.
Voeg in de kom de ricotta, het apart gezette graan en de oranjebloesemwater toe: 20 sec. Anticlockwise vel. 4
Giet de rest van het mengsel in de kom en meng goed 20 sec. Anticlockwise vel. 4
Eet smakelijk
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. BEDANKT!
Ik heb een mini-versie van de Pastiera Napoletana gemaakt, het is perfect om zowel volwassenen als kinderen bij elke gelegenheid te verrassen. Gemakkelijk te bereiden en onweerstaanbaar voor de smaak, deze versie is letterlijk verslonden door de jongste van het gezin, waarmee het succes ook bij de kleintjes werd bevestigd.
De pastiera is ontstaan rond 1600, de legende vertelt dat de sirene Partenope de Napolitanen vermaakte met haar gezang en in ruil daarvoor geschenken ontving: de ricotta, symbool van overvloed, meel rijkdom, eieren vruchtbaarheid, graan in melk symbool van de eenheid van het dierenrijk met het plantenrijk, suiker vertegenwoordigde de zoetheid van het gezang van de sirene, oranjebloesem de geuren van het Napolitaanse land, specerijen, eerbetoon van alle volkeren.
Het symboliseert verschillende culturele en religieuze elementen:
De opstanding van Christus: De Pastiera Napoletana wordt traditioneel geassocieerd met de viering van Pasen, het christelijke feest dat de opstanding van Jezus Christus herdenkt. De ronde en gouden vorm roept het symbool van de zon op, dat de wedergeboorte en het nieuwe leven vertegenwoordigt.
De overvloed van de lente: De pastiera wordt bereid met typische lentedingrediënten, zoals graan gekookt in melk, verse ricotta, gekonfijt fruit en oranjebloesem. Deze ingrediënten symboliseren de overvloed van het lenteseizoen en de wedergeboorte van de natuur na de strenge winter.
De gemeenschap en het delen: Het bereiden van de pastiera is een gelegenheid om familie en vrienden samen te brengen, culinaire tradities te delen en samen de paasfeesten te vieren. Het gebaar van het aanbieden en delen van de pastiera met anderen symboliseert het belang van gemeenschap en vrijgevigheid.
De culturele wortels: De pastiera is diep geworteld in de Napolitaanse cultuur en tradities. Het recept dat van generatie op generatie is doorgegeven, vertegenwoordigt de band met de historische en culturele wortels van de stad Napels en de omliggende regio.
PASTIERA NAPOLETANA originele traditionele recept
Nieuw: abonneer je op mijn whatsapp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN ACTIVEER DE MELDINGEN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Vragen en Antwoorden) PASTIERA NAPOLETANA originele traditionele recept
Wat symboliseert de pastiera?
De Pastiera Napoletana symboliseert wedergeboorte, overvloed, gemeenschap en culturele wortels, waardoor het niet alleen een heerlijk paasgebak is, maar ook een belangrijk onderdeel van de cultuur en tradities van Zuid-Italië.
Waarom zet je de pastiera niet in de koelkast?
Omdat de vulling te veel uitdroogt en de smaak aanzienlijk verandert.
Hoeveel dagen blijft de pastiera napoletana goed?
Het kan tot 1 week of ongeveer 10 dagen bewaard worden.
Waarom maak je pastiera met Kerstmis?
Het is een soort goede wens of bijgeloof voor het geval het niet mogelijk is om het met Pasen te “zien” of te “eten”.
Statische of geforceerde heteluchtoven voor de pastiera?
Beide kookmethodes zijn geschikt, maar geforceerde hetelucht is perfect.
