PROCIDA ANDIJVIE PIZZA oud Napolitaans recept van oma Giuseppina, typisch gerecht voor de kerstdagen als voorgerecht, snel recept zonder rijzen.
De procidana andijvie pizza verschilt een beetje van die in de stad Napels, zoals bekend verandert het recept als je je een beetje verplaatst, iedereen voegt zijn eigen draai toe na verloop van tijd.
Dit is het recept van de procidana andijvie pizza zoals oma Giuseppina, de oma van mijn man met Procidaanse roots, het maakte. Je hebt eenvoudige ingrediënten nodig zoals bloem, water, olie en citroen voor het deeg, voor de vulling andijvie, olijven, knoflook en ansjovis.
Oma had een enorme keuken, echt heel groot met een gigantische tafel en ik herinner me dat toen we samen kerstavond aten en zij deze andijviepizza maakte, ik meteen vroeg hoe ze die bladerdeeg had gemaakt toen ik het proefde.
Ze zei: het geheim? Het is de citroen, het sap en de schil van de citroen voor het bladerdeeg en olijfolie en zaadolie in het deeg, en ik moet zeggen dat ik nog nooit zo’n bros bladerdeeg heb gegeten dat in je mond smelt.
Bovendien is het zonder rijzen, zonder gist, in Napels wordt er gist toegevoegd, mijn vader’s moeder voegde gist toe aan het deeg, maar dit bladerdeeg is niet alleen heerlijk, maar ook sneller omdat het geen rusttijd nodig heeft.
Volg me in de keuken vandaag voor het oud recept van oma voor procidana andijvie pizza.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 125 ml water
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels zaadolie
- Half citroensap
- Half citroenschil
- 1 gladde andijvie
- 50 g zwarte olijven
- 2 gezouten ansjovis
- 20 g rozijnen
- 20 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
Stappen
Maak de andijvie schoon en was deze om al het zand te verwijderen.
Vet een pan in, voeg de ansjovis en knoflook toe, als je wilt, kun je het hakken.
Laat de ansjovis smelten en voeg de andijvie, ontpitte olijven, rozijnen die in een kom met water zijn geweekt toe en kook gedurende ongeveer tien minuten, breng op smaak met zout.
Maak het bladerdeeg, giet de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe, de citroenschil en het sap, de olie en een beetje water, begin te mengen met de vork en voeg dan een deel van het water toe.
Begin te kneden en voeg het water toe, het deeg moet werkbaar, elastisch en niet plakkerig zijn.
Maak een bal en laat 20 minuten rusten onder een kom.
Na de tijd het deeg nemen en in tweeën delen, rol de helft uit in een ingevette pan van 22-25 cm, maak een dunne laag.
Als de pan klein is, neem dan een grotere om te voorkomen dat de pizza te dik wordt, het bladerdeeg moet bladeren.
Vul met de koude of lauwwarme en goed uitgelekte groente, dek af met het andere bladerdeeg, verzegel de randen en kook ongeveer 7 minuten per kant op middellaag vuur.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je gaat snijden.
Eet smakelijk
Als je het recept lekker vindt, klik op de sterren onderaan het artikel. DANK JE!
Procidana andijvie pizza, oud recept van oma
Nieuw: abonneer je op mijn whatsapp kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN ACTIVEER DE MELDINGEN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Veelgestelde Vragen) Procidana andijvie pizza, oud recept van oma
Kan ik het van tevoren bereiden?
Absoluut, de dag erna is het nog lekkerder.
Kan ik de ansjovis weglaten?
Als je ze niet lekker vindt, ja, maar bedenk dat je ze niet proeft.
Hoe lang blijft de procidana andijvie pizza goed?
Het blijft een paar dagen goed in de koelkast, vermijd het langer dan 1 dag op kamertemperatuur te bewaren.
