RIJST in SALADE met courgettecrème, een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht perfect voor de zomer, ideaal voor zowel lunch als diner.
Laatst maakte ik deze rijst in salade met courgettecrème voor mijn zoon: een fris, romig en snel recept, ideaal wanneer het warm is en je geen zin hebt in zware gerechten.
Kook gewoon de rijst, mix de courgettes tot een romige saus, en voeg dan alles toe wat je inspireert of wat je in de koelkast hebt zoals eieren, tomaten, avocado.
Het mooie van deze rijst in salade met courgettecrème is dat je het van tevoren kunt bereiden, koud kunt serveren, meenemen naar het strand of in de tuin kunt genieten voor een lichte en smakelijke maaltijd.
Volg me in de keuken, vandaag is er rijst in salade.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 160 g parboiled rijst
- 2 eetlepels zwarte olijven
- 200 g courgettes
- 30 g rucola
- 100 g cherrytomaten
- 2 eieren
- 100 ingelegde paprika's
- 1 avocado
Stappen
Kook de rijst en laat afkoelen.
Snijd de courgettes en mix ze met een staafmixer, plaats ze in een pan met een beetje olie en kook enkele minuten, je kunt het ook koud gebruiken als je dat liever hebt.
Breng de rijst op smaak met de courgettecrème, kook de eieren of gebruik een airfryer op 175° voor 8 minuten, pel ze en voeg ze toe aan de rijst.
Voeg de olijven, de paprika’s toe, ik heb mijn zelfgemaakte gebruikt, snijd de tomaten, de avocado in stukken en voeg alles toe aan de rijst, voeg ook de rucola toe.
Voeg mayonaise of olie toe en meng goed.
Bon appétit
Als je het recept lekker vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK U!
RIJST in SALADE met courgettecrème
Extra tips
Voeg sesam- of pompoenpitten toe voor een knapperige touch.
Voor een veganistische versie, gebruik alleen groenten en peulvruchten.
Als je een intensere smaak wilt, voeg dan kruiden zoals munt of verse peterselie toe.
Serveer het in individuele kommetjes als je het als koud buffet aanbiedt.
Nieuw: abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal
VOLG MIJ OP TELEGRAM EN SCHAKEL DE MELDINGEN IN
VOLG MIJ OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ RIJST in SALADE met courgettecrème
Kan ik de rijst in salade met courgettecrème van tevoren bereiden?
Ja, het is perfect om ’s ochtends of de dag ervoor te maken. Bewaar het gewoon in de koelkast in een luchtdichte container.
Welk type rijst te gebruiken voor de salade?
Het is beter om langkorrelige rijst zoals Ribe of Basmati te gebruiken, omdat deze gescheiden blijft, maar de parboiled rijst is het meest gebruikt.
Moet de courgettecrème gekookt of rauw zijn?
Je kunt het op beide manieren maken: met courgettes gebakken in de pan voor een zoetere smaak of rauw voor een frissere smaak.
Hoe maak je de rijstsalade nog romiger?
Voeg een eetlepel Griekse yoghurt of roomkaas toe aan de courgettecrème.
Kan ik de courgettecrème invriezen?
Ja, je kunt het apart invriezen en gebruiken wanneer je het nodig hebt om rijst, pasta of crostini te kruiden.
