RIJSTSALADE met kikkererwten en courgette, perfect hoofdgerecht voor de zomer, een heel eenvoudig idee, fris en lekker om snel te maken.
De rijstsalade met kikkererwten en courgette is een van de meest geliefde zomergerechten: fris, licht, kleurrijk en perfect om van tevoren te bereiden. In deze versie heb ik het verrijkt met eenvoudige en smaakvolle ingrediënten zoals romige avocado, smakelijke olijven, zoete maïs en verkruimelde feta, voor een uitgebalanceerd, compleet en onweerstaanbaar resultaat. Een geweldig idee voor de lunch of diner, maar ook perfect om mee te nemen naar het strand of kantoor, omdat het ook koud lekker blijft.
Gemaakt met parboiled of basmati rijst – die goed zijn kookpunt behoudt – en gegrilde of gebakken courgettes, is deze salade ideaal voor wie op zoek is naar een gezond, voedzaam en niet te zwaar gerecht. Het kan gepersonaliseerd worden met wat je in de koelkast hebt, het is vegetarisch maar je kunt ook tonijn, zalm of hardgekookte eieren toevoegen als je dat wilt.
Volg me in de keuken, vandaag is er rijstsalade met kikkererwten en courgette.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 500 g rijst voor salades
- 5 eieren
- 240 g tonijn in olie
- 3 courgettes
- 100 g zoete maïs
- 150 g kikkererwten uit blik
- 2 avocado's
- 200 g groene olijven
- rucola
Stappen
Kook de rijst in gezouten water, giet het af al dente en laat goed afkoelen, bij voorkeur uitgespreid op een dienblad.
Gril of bak de courgettes in blokjes in een pan met een scheutje olie en zout of gebruik een airfryer op 190° voor 15 minuten. Laat ze afkoelen.
Maak de eieren hard: zet ze in koud water, breng aan de kook en kook 8-9 minuten. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in partjes.
Snijd de avocado in blokjes, besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen.
In een grote kom, meng de rijst, de kikkererwten, de maïs, de courgettes, de avocado, de tonijn, de eieren in partjes, de rucola en de olijven in ringen.
Breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout, een beetje citroensap als je een frissere toets wenst, mayonaise als je dat lekker vindt. Meng voorzichtig.
Serveer direct of bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.
Bon appétit
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK U!
RIJSTSALADE met kikkererwten en courgette
Nieuw: abonneer je op mijn whatsapp kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN ZET DE MELDINGEN AAN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Vragen en Antwoorden) RIJSTSALADE met kikkererwten en courgette
Kan ik een andere peulvrucht gebruiken in plaats van kikkererwten?
Ja, je kunt de kikkererwten vervangen door cannellinibonen, linzen of erwten.
Kan de rijstsalade met kikkererwten en courgette van tevoren worden bereid?
Zeker, het is zelfs nog lekkerder de volgende dag. Bewaar het goed afgedekt in de koelkast.
Kan ik het vegan maken?
Ja, verwijder de eieren, tonijn en feta en vervang ze door tofu, hummus of andere plantaardige dressing.
Welk type rijst is het beste om te gebruiken?
Parboiled of basmati rijst zijn ideaal omdat ze hun kookpunt goed behouden, zelfs als ze koud zijn.
Is het geschikt om mee te nemen naar het strand of kantoor?
Ja, het is perfect voor lunches buitenshuis: het bewaart goed en hoeft niet opgewarmd te worden.
