SAN GENNARO SFOGLIATELLE napolitaanse met Italiaanse slagroom, amarene en biscuit, thuisgemaakt, een heerlijke zoetigheid geweldig om na de lunch te serveren ook perfect voor ontbijt.
De sfogliatelle di San Gennaro zijn echt een verrukkelijk dessert, thuisgemaakt is altijd een bevrediging, maar je kunt ze ook proeven bij Gran caffè Gambrinus waar banketbakker Stefano Avellano dit zeer smakelijke recept heeft bedacht ter ere van de patroonheilige van Napels.
Het recept voor de sfogliatelle di San Gennaro is een beetje lang om thuis te bereiden, maar het is een mooie bevrediging, het is echt lekker, de bladerdeeg omhult een zeer smakelijke en romige vulling.
De keuze voor het zoet op deze manier bereid is geen toeval, de vorm vertegenwoordigt de Vesuvius en de rode kleur de lava die San Gennaro heeft gestopt met zijn “3 vingers”
Ze waren erg geliefd en eerlijk gezegd verwachtte ik niet eens dit resultaat te bereiken, ik ben tevreden, de Napolitaanse ricce sfogliatelle zijn altijd top.
Volg me in de keuken vandaag zijn er de sfogliatelle di San Gennaro!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 10-12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- Half eetlepel honing
- 100 ml water
- 1 snufje zout
- 125 g reuzel
- 2 eieren
- 60 g suiker
- Half theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- 70 g bloem 00
- q.b. alchermes (of melk)
- 60 g banketbakkersroom
- 200 ml slagroom, 35% vet
- 24 gekonfijte amarene
- 30 g witte chocolade
- 1 snufje voedingskleurstof (rood)
Gereedschap
Je kunt een siliconen babavorm met 12 stukken gebruiken of enkele metalen vormen kopen zoals deze HIER zoals degene die ik heb gebruikt in de maat van 3,5 cm hoog, de grote van 6 cm zijn geschikt voor een sfogliatelledeeg van 500 g
- 12 Vormpjes Silikomart 20.019.00.0060 Vormen, Siliconen, Rood
Bereiding
Het dessert bestaat uit een basis van Napolitaanse ricce sfogliatelle, een vulling van biscuit, chantillyroom en alchermes.
Het is handig om de sfogliatelle een dag van tevoren te bereiden, je hebt alle tijd voor de vulling.
VOOR DE STAP VOOR STAP KUN JE HIER ZIEN
Voor de sfogliatelle: los een snufje zout op in het water, voeg de honing en de bloem toe, kneed met je vingers tot een deeg van klontjes ontstaat.
Vorm een soort bal maar zonder de ingrediënten te bewerken en laat 30 minuten rusten onder een vochtige doek of in de koelkast gewikkeld in folie.
Na de tijd werk je de ingrediënten in een glad deeg, je kunt de robot gebruiken, met de hand duurt het 15-20 minuten.
Vet in met boter en zet in de koelkast bedekt met folie om 2 uur te rusten.
Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en maak een rechthoekige plak, verdeel deze in drie delen en rol ze uit met de pastamachine.
Rol eerst uit op 2 dan 5 tot 9, laatste stand, je moet een zeer dunne plak krijgen.
Terwijl je de plakken verkrijgt, rol ze op een deegroller door met wat bloem te bestrooien om te voorkomen dat ze blijven plakken.
Rol de plak op zichzelf op terwijl je het insmeert met reuzel, aan het einde heb je nog een rol, vet altijd in met reuzel en sluit in folie.
Laat de hele nacht of 6-7 uur in de koelkast.
Bereid de banketbakkersroom HIER en laat afkoelen, klop de slagroom en voeg de twee samen.
Bereid de biscuit, werk de dooiers met de suiker tot ze in volume verdubbelen, voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng met de spatel.
Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven vorm van 20 cm en bak ongeveer 15 minuten op 180°
Haal uit de oven en laat afkoelen, snijd dan in stukjes en houd apart.
Haal de rol uit de koelkast, verwijder de uiteindes en snijd deze in plakjes van ongeveer 1 cm.
Vet de plakjes in met reuzel en werk vanuit het midden, spreid de plak uit totdat deze vanzelf krult tot een kap, een schelp.
Bestrijk de vormen met reuzel en plaats erbovenop de sfogliatelle, bak in een voorverwarmde oven op 180° voor 15-18 minuten, haal uit de oven, verwijder de vormen en laat afkoelen.
Vul met een beetje room, amarena, een stukje biscuit gedoopt in melk of alchermes, herhaal en plaats de zoetigheden op individuele schoteltjes.
Smelt de chocolade au bain-marie met de kleurstof en een beetje melk, een halve eetlepel, en bedek dan de sfogliatelle.
Bon appétit
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANKJEWEL!
SAN GENNARO SFOGLIATELLE Napolitaanse
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
SAN GENNARO SFOGLIATELLE Napolitaanse
Wat zijn San Gennaro sfogliatelle?
Ze zijn een speciale versie van de klassieke Napolitaanse sfogliatelle, gewijd aan de patroonheilige van Napels. Een symbolisch en traditioneel dessert, bereid ter gelegenheid van het feest van San Gennaro.
Wat is het verschil tussen riccia, frolla sfogliatella en die van San Gennaro?
De ricce hebben een zeer dunne en knapperige bladerdeeg, de frolle zijn zachter, terwijl die van San Gennaro vaak worden verrijkt met cremes of speciale decoraties voor de gelegenheid.
Wanneer worden San Gennaro sfogliatelle bereid?
Traditioneel tijdens het feest van San Gennaro (19 september), maar tegenwoordig zijn ze het hele jaar door te vinden in Napolitaanse banketbakkerijen.
Wat voor vulling hebben San Gennaro sfogliatelle?
De klassieke vulling is gebaseerd op griesmeel, ricotta, suiker, gekonfijt fruit en aroma’s. Sommige moderne versies kunnen ook chocolade of speciale crèmes bevatten.
Waar kan ik de echte San Gennaro sfogliatelle proeven?
De meest authentieke zijn te proeven in de historische banketbakkerijen van Napels, vooral in het historische centrum, maar enkele huiselijke recepten maken het mogelijk om ze ook thuis te recreëren.
