SCHIACCIATA FIORENTINA, recept voor een carnavalsdessert, gemakkelijk te maken, super luchtig, ideaal voor het ontbijt, ook om te vullen, met langzame rijzing.
De zoete schiacciata fiorentina van Carnaval is een van die desserts die ik elk jaar zonder veel nadenken maak, omdat ik weet dat het onmiddellijk verdwijnt. Geurig, superluchtig en licht, het is het klassieke eenvoudige dessert dat doet denken aan Toscaanse traditie en thuis.
Deze versie ontstond toevallig: ik wilde een lichter carnavalsbrood, dus verminderde ik de gist tot slechts 4 gram en koos voor een langzame rijzing. Het resultaat is een luchtig, zacht en totaal niet zwaar carnavalsbrood, perfect ook voor het ontbijt de volgende dag.
Het deeg is opzettelijk zacht, bijna romig, niets zoals een briochebrood. Het wordt direct in een bakblik gegoten en rustig gelaten rijzen. Ik maakte het ’s avonds en liet het de hele nacht rusten: ’s ochtends was het klaar om te bakken, opgeblazen en vol bubbels.
De traditionele zoete schiacciata van Carnaval vereist een eerste voorrijs, maar hier heb ik alles vereenvoudigd door de ingrediënten samen te mengen. Minder stappen, dezelfde onweerstaanbare geur van sinaasappel en vanille.
Eenmaal afgekoeld kun je het simpel laten met poedersuiker, of doormidden snijden en vullen: crème, slagroom of jam zijn heerlijk. En de dag erna is het nog lekkerder.
Volg me in de keuken, ik leg je het recept uit van de schiacciata fiorentina recept voor een carnavalsdessert.
Geplaatst op
5 februari 2014 10:13
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 500 g bloem (die je normaal gebruikt)
- 250 ml water
- 2 eidooiers
- 1 ei
- 4 g verse gist
- 1 snufje zout
- 120 g suiker
- 150 g reuzel (ik 100 ml olie)
- sinaasappelschil (ik citroen)
Stappen
Als je het klassieke proces wilt volgen, los 1/2 blokje gist op in het water, voeg 125 gram bloem toe, meng en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Als het klaar is, giet je de overgebleven bloem met de rest van de ingrediënten in een kom, meng goed en laat tien minuten rusten, giet dan het deeg in de beklede bakvorm en laat rijzen tot het verdubbeld is.
Ik deed het zo:
Los de gist, slechts 5 gram, op in het water, voeg de bloem en de rest van de ingrediënten toe en meng alles met een keukenrobot of met de hand, giet het romige beslag in de bakvorm en laat het de hele nacht rijzen.Verwarm de oven voor op 200° en bak 15 minuten. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Eet smakelijk
Als je het recept lekker vindt, klik dan op de sterretjes onderaan het artikel. BEDANKT
SCHIACCIATA FIORENTINA recept voor een carnavalsdessert
👉 Als je een echt zachte schiacciata fiorentina wilt, voeg dan geen bloem toe om het deeg ‘droger’ te maken: het moet zacht en vloeiend blijven, dat zorgt voor de luchtigheid binnenin.
👉 De langzame rijzing is het geheim: een paar uur is niet genoeg. Het de hele nacht in de vorm laten, bedekt, maakt het dessert geuriger en lichter.
👉 Gebruik ongespoten sinaasappelschil, geen essences: in de schiacciata fiorentina maakt het verschil en geeft het meteen de geur van Carnaval.
👉 Als je een hoge en zachte schiacciata fiorentina wilt, open de oven dan niet in de eerste 20 minuten: je loopt het risico dat het inzakt.
👉 De dag erna is het nog lekkerder: wikkel het in plasticfolie en bewaar op kamertemperatuur, het blijft 2-3 dagen zacht.
👉 Voor een nog lekkerdere versie, snijd het alleen koud doormidden en vul het: de schiacciata fiorentina is er perfect voor.
Nieuw: schrijf je in op mijn whatsapp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN SCHAKEL DE MELDINGEN IN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ SCHIACCIATA FIORENTINA recept voor een carnavalsdessert
Is de schiacciata fiorentina een carnavalsdessert?
Ja, het is een typisch Toscaans dessert dat vooral wordt bereid in de carnavalsperiode.
Kan ik de schiacciata fiorentina de dag van tevoren bereiden?
Absoluut, met de langzame rijzing wordt het aroma en de zachtheid nog beter.
Kan de schiacciata fiorentina gevuld worden?
Zeker, het is heerlijk met crème, slagroom of jam, maar ook puur is het erg lekker.
Is de schiacciata fiorentina licht verteerbaar?
Met weinig gist en een lange rijzing is het veel lichter verteerbaar dan de snelle versies.
