TORTA PAN E SAPA Sardisch dessert voor de feestdagen, typisch recept, eenvoudig en snel recept met gedroogd fruit, typisch dessert uit het zuiden van Sardinië, dessert voor Allerheiligen en Kerst. Bij mij thuis ontbreekt het nooit: zodra december aanbreekt, vraag ik meteen aan mijn moeder of we het gaan maken, want voor ons is het een familietraditie die elk jaar opnieuw begint.
Dit recept combineert een beetje van mijn Campaniaanse afkomst en een beetje van de Sardische: op de feesttafel vind je het speenvarken naast de escarole pizza, de roccocò naast de pan e sapa. Een fusie die Kerst uniek maakt.
In de regio Cagliari wordt het “pan e sapa” genoemd, hoewel de echte pan e sapa eigenlijk een zoet gistbrood is met gekookte wijn en gedroogd fruit. Dit is in plaats daarvan een rustieke en stevige taart, zonder rijzing, die verleidt met zijn intense geur en kruidige smaak.
Het geheim is de sapa, de gekookte wijn die lang gekookt wordt met sinaasappelschil en kaneel, soms ook met kruidnagel. Verrijkt met amandelen, walnoten, hazelnoten en gedroogde vijgen, wordt het een dessert dat ruikt naar herfst en winter en dat niet alleen heerlijk is als het net gemaakt is, maar beter wordt na een paar dagen.
De sapa kopen we vaak op Sardinië, maar vorig jaar besloot mijn vader (in 2010) het thuis te maken: om een liter sapa te verkrijgen, zijn ongeveer 5 liter wijn nodig, die langzaam moet koken gedurende uren met sinaasappelschillen en kaneel. Ik, als koppige persoon, heb er nog kruidnagel aan toegevoegd en het kwam heerlijk geurend uit de bus.
Daarom maken we thuis altijd een grote bak, zodat er genoeg overblijft om er ook na de feestdagen van te genieten.
Volg me in de keuken, vandaag is er de sapa taart.
Gepubliceerd
30 December 2011 10:36
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Allerheiligen, Kerst
Ingrediënten
- 200 g bloem (de bloem die je normaal gebruikt)
- 50 g aardappelzetmeel
- 50 g suiker
- 1 ei
- 50 g walnoten
- 50 g amandelen
- 50 g rozijnen
- 50 g hazelnoten
- 50 g gedroogde vijgen
- 50 g sukade
- 125 ml gekookte wijn (sapa)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 zakje kruiden (smaakvol)
- melk (indien nodig)
- 5 l most
- 5 sinaasappelschillen
- 1 snufje kaneelpoeder
- 3 kruidnagels
Stappen
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd al het gedroogde fruit in stukjes.
Klop het ei en de suiker tot een romige consistentie, voeg indien nodig een paar eetlepels suiker en melk toe.
Voeg de sapa, de bloem, de kruiden en de rest van de ingrediënten toe, en als laatste het bakpoeder, meng goed.
Vet een bakvorm van 24-25 cm in en giet het mengsel erin.
Bak ongeveer 40 minuten. Haal uit de oven, bestrijk met de sapa en decoreer met gedroogde vijgen, strooi er gekleurde hagelslag over.
Het wordt koud gegeten. Het is lekkerder na enkele dagen.
TORTA PAN E SAPA Sardisch kerst dessert met sapa
Extra tips
Voor een nog rijkere smaak, bestrijk de bovenkant van de taart met een beetje sapa na het bakken.
Serveer met een glaasje Sardische mirto of een bittere koffie: de combinatie is perfect.
Als je van traditie houdt, voeg dan kruiden toe zoals kruidnagel of anijs: de geur zal onweerstaanbaar zijn.
VOLG ME OP TELEGRAM ACTIVEREN NOTIFICATIES
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
HIER MEER RECEPTEN
FAQ TORTA PAN E SAPA Sardisch kerst dessert met sapa
Wat is sapa?
Sapa is gekookte wijn: een most die langzaam wordt gekookt met aroma’s zoals kaneel en sinaasappelschil, tot het een dikke en donkere siroop wordt. Het is het basisingrediënt van de sapa taart.
Wat is het verschil tussen pan e sapa en sapa taart?
Pan e sapa is een zoet gistbrood met sapa en gedroogd fruit, terwijl de sapa taart een compacte en rustieke taart is, zonder rijzing, typisch voor de regio Cagliari maar verspreid over heel Sardinië.
Wanneer wordt pan e sapa gemaakt?
Traditioneel voor Allerheiligen, met Kerst en bij alle belangrijke feestdagen op Sardinië.
Kan het lang bewaard worden?
Ja, dankzij de sapa en gedroogd fruit blijft het zacht en geurig, zelfs na meerdere dagen.
