TRADITIONEEL CAMPANIAANS RECEPT VOOR GEKOOKTE WIJN, koken van de most, zoete drank op basis van wijn, uitstekend voor desserts en meer.

Voor mij heeft gekookte wijn altijd de smaak van mijn jeugd. Ik herinner me dat mijn vader het maakte: de most die langzaam pruttelde, de keuken gevuld met een zoete en intense geur, en dat gevoel van traditie dat van generatie op generatie werd doorgegeven.

Natuurlijk, de bereiding duurt lang — het druivenmost moet 10 uur koken — maar het resultaat is het meer dan waard. Je krijgt een dikke, donkere en fluweelachtige siroop in handen, die niet alleen lekker is… het is bijzonder.

Als je denkt dat het alleen een ingrediënt voor desserts is, vergis je je. De zelfgemaakte gekookte wijn is echt veelzijdig: het wordt gebruikt in Campaniaanse kerstgebakjes zoals roccocò, mostaccioli, cassatine en susamielli; het verrijkt een ragù of een gebraad, waardoor ze nog smakelijker worden; het vervangt balsamicoazijn in salades; en grootmoeders gebruikten het ook als natuurlijke hoestsiroop.
Kortom, een concentratie van traditie die zowel in zoete als hartige recepten een plek vindt.

Wij voegen geen aroma’s toe, de keuze om geen specerijen toe te voegen is gemaakt omdat we het vooral gebruiken voor de bereiding van ragù, meestal voor hartige recepten.

Ook uitstekend als verzachtend middel voor de hoest, het is een soort zelfgemaakte siroop, die al sinds de oudheid door onze grootmoeders werd gebruikt.

Sommigen verwarren het met de Sardijnse sapa, die inderdaad voortkomt uit hetzelfde proces: lang koken van druivenmost tot het in siroop verandert. Het verschil? Sapa wordt vooral in desserts gebruikt, terwijl de Campaniaanse gekookte wijn ook in hartige gerechten, van ragù tot gebraad, uitblinkt.
Bij ons worden geen specerijen toegevoegd, omdat we het vaak in hartige recepten gebruiken, maar in veel families wordt het gearomatiseerd met kaneel of kruidnagel.

Het mooie van gekookte wijn is dat het niet alleen een ingrediënt is: het is een herinnering, een ritueel. Voor mij is het meteen verbonden met Kerstmis, wanneer het in kleine potjes werd gedaan en samen met koekjes of typische gebakjes werd gegeven. Een eenvoudig, authentiek en vol betekenis cadeau.

Volg me in de keuken, vandaag is er het recept voor gekookte wijn!