ZITI ALLA GENOVESE, typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken op basis van vlees en uien en van gebroken ziti, de typische pasta voor dit werkelijk zeer smaakvolle en romige gerecht.
Het geheim van de ziti alla genovese Napolitaanse ligt in het langzaam garen van de uien, die romig worden en zich perfect mengen met de pasta. Het gerecht wordt vervolgens aangevuld met vlees, bij voorkeur kalfsvlees of rundvlees en varkensvlees. Het resultaat is een eerste gerecht rijk aan smaak en geur.
De uien worden in dunne plakjes gesneden en vervolgens op laag vuur aangebraden met het vlees totdat ze zacht en doorzichtig worden. Op deze manier ontstaat een smaakvolle en romige saus, perfect om de pasta mee te bedekken.
Om de ziti alla genovese volgens het originele Napolitaanse recept te bereiden, is het belangrijk de juiste ingrediënten te gebruiken en de juiste hoeveelheden aan te houden. Gebruik in het bijzonder vlees van goede kwaliteit en kies zoete uien, zoals die uit Montoro of de uien van Tropea. Bovendien is het essentieel de pasta al dente te koken, zodat deze de saus goed opneemt en de juiste consistentie behoudt.
Volg mij vandaag in de keuken, we maken ziti alla genovese.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 kg ramata-ui (van Montoro)
- 3 kg rundvlees
- 150 g varkensribbetjes
- 1 wortel (optioneel)
- 1 costa selderijstengel
- 1 l witte wijn
- 250 ml extra vierge olijfolie
- 1 kg ziti (of 1,2 kg afhankelijk van uw gewoonten)
Stappen
Snijd de uien in dunne plakjes, ook de Tropea-ui is uitstekend; snijd ook de wortel en de selderij.
Doe alles in een pan met olie en laat op laag vuur 2-3 uur sudderen.
Bak al het vlees ongeveer een halfuur aan met olie en wijn, voeg het dan bij de uien en ga door met koken nog eens 3 uur; je kunt wat tomatenconcentraat of een paar cherrytomaatjes toevoegen als je wilt.
De ui moet oplossen en romig worden; je kunt wat melk toevoegen om het beter verteerbaar te maken, maar als het uren kookt is dat meestal niet nodig.
Als het vlees gaar is, kook je de pasta; breek de ziti, giet af en meng met het vlees, bestrooi met pecorino of Parmezaanse kaas en serveer.
Eet smakelijk
Als je het recept leuk vindt, klik op de sterretjes onderaan het artikel. BEDANKT!
Ziti alla genovese origineel Napolitaans recept
Een eerste pastagerecht met een heerlijke saus van uien en rundvlees. Maak het voor een traditionele en smaakvolle lunch.
Ziti alla genovese origineel Napolitaans recept
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ (Vragen en antwoorden) Ziti alla genovese origineel Napolitaans recept
Wat zijn de belangrijkste ingrediënten van ziti alla genovese?
De belangrijkste ingrediënten zijn pasta, rund- en varkensvlees, Montoro-uien, peper en geraspte Parmigiano Reggiano.
Hoe kook je de pasta voor ziti alla genovese?
De pasta moet worden gekookt in ruim gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het wordt aangeraden de pasta al dente te koken, zodat deze de saus goed opneemt.
Kan ik ander vlees gebruiken voor de ziti?
Rundvlees wordt traditioneel gebruikt.
Hoeveel tijd kost het om dit gerecht te bereiden?
De bereiding duurt ongeveer anderhalf uur.
Kan ik ziti alla genovese van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de uien van tevoren klaarmaken en koken en daarna het vlees toevoegen en verder laten garen.
