ZITI uit de OVEN op NAPOLITAANSE wijze, eenvoudig en smakelijk pastagerecht perfect voor feestdagen, oud recept met gehaktballetjes typisch voor bruiloften of Kerstmis.
Een traditioneel Napolitaans recept dat naar thuis ruikt, naar langzaam gekookte saus en die gefrituurde gehaktballetjes die alles onweerstaanbaar maken. Ziti uit de oven ontbreken nooit bij de familie-etentjes, de bruiloften van vroeger en de gedekte tafels voor Pasen, Ferragosto of Kerstmis.
Dit gerecht is een echt symbool van de Napolitaanse keuken: een oud recept, van generatie op generatie doorgegeven. De ziti uit de oven op Napolitaanse wijze met gehaktballetjes vertegenwoordigen de essentie van gezelligheid.
In Napels heeft elke familie zijn eigen versie: sommigen voegen hardgekookte eieren, mozzarella en salami toe, anderen blijven trouw aan het klassieke recept met ragù, mozzarella en geraspte kaas. Ik heb gekozen voor de meest traditionele versie, die met de kleine en knapperige gehaktballetjes die in de saus duiken en elke hap nog smakelijker maken.
De ziti zijn dan een bijzonder type pasta: lang, glad en hol, ze worden met de hand gebroken voor het koken — een eenvoudige maar betekenisvolle handeling. Het is geen toeval dat de naam afkomstig is van het woord “ziti”, oftewel de “bruid”, omdat het de schotel van de Napolitaanse bruiloften was, symbool van eenheid en familie. Vandaag de dag zijn ze het feestgerecht bij uitstek, geliefd bij iedereen en altijd aanwezig wanneer men een beetje traditie op tafel wil brengen.
De ziti uit de oven op Napolitaanse wijze zijn kaasachtig en zeer geurig, met die krokante gratinering aan de bovenkant die je hongerig maakt alleen al door ernaar te kijken. Ze kunnen van tevoren worden bereid en op het laatste moment worden gebakken: perfect ook wanneer je gasten hebt of indruk wilt maken zonder stress.
Volg me vandaag in de keuken, er zijn ziti uit de oven op Napolitaanse wijze.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten
- 300 g gemengd gehakt
- 200 g worst (optioneel)
- 300 g ziti
- 250 g mozzarella (of provola)
- 100 g geraspte Parmezaan
- 100 g pecorino
- 1 ui
- 1 glas rode wijn
Stappen
Voor het recept heb ik ervoor gekozen om gehaktballetjes te maken en heb ik de worst weggelaten, uiteraard is een klassieke ragù prima en heb je 2 flessen tomatenpassata nodig.
Bereid de gehaktballen met een ei, zout, peper, broodkruimel en een beetje paneermeel, maak vrij kleine gehaktballen.
Fruit de gesnipperde ui in een beetje olie.
Voeg de gehaktballen of het gehakt en de verkruimelde worst toe, bak goed aan.
Blus af met de rode wijn en laat verdampen.
Voeg de tomatenpassata toe, breng op smaak met zout en peper, en laat op laag vuur minstens 1 uur (beter 2) koken, tot het dik en smaakvol is. Voeg op het einde vers basilicum toe.
Breek de ziti met de hand in stukken van ongeveer 7-8 cm.
Kook ze in ruim gezouten water en giet ze al dente af (2-3 minuten minder dan de aangegeven tijd).
Meng de pasta met een deel van de ragù.
In een met olie ingevette ovenschaal maak je een eerste laag pasta, voeg blokjes mozzarella toe, lepels ricotta (als je het gebruikt), veel ragù en een laag Parmezaan en pecorino.
Herhaal de lagen tot de ingrediënten op zijn.
Bedek de laatste laag met ragù en veel geraspte kaas.
Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30-40 minuten, tot er een goudbruine en knapperige korst ontstaat.
Laat minstens 15 minuten rusten voor je snijdt en serveert: zo wordt het compacter en mengen de smaken beter.
Bon appétit
Als je het recept lekker vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK!
ZITI uit de OVEN op NAPOLITAANSE wijze
De ovenschotelversie is ontstaan als een evolutie van de Napolitaanse ragù, de langzame en diepe saus die urenlang kookt en die in Napels bijna een religie is.
Na de oorlog, toen keukens ovens kregen, ontstond de gewoonte om de pasta in de oven te herzien met mozzarella, salami en gehaktballetjes: een manier om de overgebleven saus te gebruiken en er een weelderige maaltijd van te maken, die veel mensen kan voeden.
De gefrituurde gehaktballetjes, de hardgekookte eieren, de salami en de ricotta vertegenwoordigen de rijkdom en overvloed: ingrediënten die vroeger alleen bij grote gelegenheden konden worden gebruikt.
In Campanië is de ovenschaal met ziti niet alleen een gerecht: het is een collectief ritueel.
Elke familie heeft zijn variant: sommigen gebruiken fiordilatte en anderen provola, sommigen voegen eieren toe en anderen niet, sommigen voegen erwten of aubergines toe.
Maar de essentie blijft hetzelfde: een gerecht dat mensen samenbrengt, gemaakt om aan tafel te delen, begeleid door rode wijn en veel gelach.
VOLG ME OP TELEGRAM ACTIVEREN DE MELDINGEN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
HIER ANDERE RECEPTEN
FAQ ZITI uit de OVEN op NAPOLITAANSE wijze
Hoe worden ziti uit de oven op Napolitaanse wijze geserveerd?
Warm en net uit de oven, maar ze zijn ook heerlijk lauw, ideaal voor de feestdiners.
Kan ik ze van tevoren bereiden?
Ja! Je kunt ze de dag ervoor samenstellen en op het laatste moment bakken: de saus en de pasta zullen nog meer op smaak komen.
Kunnen ze ingevroren worden?
Zeker, deel ze gewoon in porties en verwarm ze opnieuw in de oven. Ze blijven perfect!
Welk type pasta gebruiken als ik geen ziti heb?
Je kunt ze vervangen door mezzani of gebroken candele: het belangrijkste is dat ze glad en hol zijn, zodat ze de saus goed vasthouden.
