ZOMERSE AARDAPPEL- en AUBERGINESALADE, recept voor een eenpansgerecht voor het diner of de lunch, gemakkelijk en smakelijk met gestoofde aubergine en hardgekookte eieren met olijven en rucola.
Eenvoudig en smaakvol, de zomerse aardappel- en auberginesalade wordt snel bereid en is perfect voor op het strand of een frisse en aangename lunch met eenvoudige en heerlijke ingrediënten.
Het recept van de zomerse aardappel- en auberginesalade is perfect als je iets lekkers en eenvoudigs zoekt met zeer smaakvolle ingrediënten zoals tomaten, olijven, rucola en natuurlijk gekookte aardappelen.
Uitstekend met tonijn, of met Griekse feta, of met courgettes.
Volg me in de keuken, vandaag staat de zomerse aardappel- en auberginesalade op het menu!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2-4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g aardappelen
- 150 g tomaten
- 2 eieren
- 200 g aubergines
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 15 g rucola
- 2 eetlepels zwarte olijven
Stappen
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken, kook ze vervolgens ongeveer 15 minuten, laat ze goed uitlekken en plaats ze in een slakom.
Snijd de cherrytomaten in stukjes en voeg ze toe aan de afgekoelde aardappelen.
Voeg de olijven, kappertjes en rucola toe en meng goed.
Snijd de aubergines in blokjes en bak ze in een pan, kook vervolgens ook de eieren.
Voeg de aubergines toe aan de rest van de ingrediënten, koel de eieren af, pel ze, snijd ze en voeg ze toe aan de andere ingrediënten, kruid met olie en zout en meng.
Eet smakelijk
Als je het recept leuk vindt, klik dan op de sterren onderaan het artikel. DANK JE!
Aardappelen zijn heerlijk te combineren met vele ingrediënten die je in de koelkast hebt, zoals fiordilatte, mozzarella, gemengde salade, courgettes, paprika’s of door wat Griekse feta of Philadelphia, ingeblikte tonijn toe te voegen, of je kunt het aankleden met mayonaise.
