1.0Heerlijke receptenhttps://www.gzrecipes.com/nlilcaldosaporedelsudhttps://www.gzrecipes.com/nl/author/ilcaldosaporedelsud/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="oV5T1V5hH8"><a href="https://www.gzrecipes.com/nl/ilcaldosaporedelsud/aubergineballetjes-recept/">Aubergineballetjes recept</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/nl/ilcaldosaporedelsud/aubergineballetjes-recept/embed/#?secret=oV5T1V5hH8" width="600" height="338" title="“Aubergineballetjes recept” — Heerlijke recepten" data-secret="oV5T1V5hH8" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/7/2026/02/IMG_8725-7-69999338774142-86436404.jpg1200800Aubergineballetjes zijn een van die eenvoudige bereidingen die je met weinig ingrediënten klaarmaakt en die altijd slagen — een van die smakelijke recepten met aubergines die je niet snel vergeet. Ze zijn zacht van binnen, goudbruin van buiten en je kunt ze op veel manieren serveren, van voorgerecht tot hoofdgerecht. In mijn familie waren deze aubergineballetjes nooit zomaar een recept, maar een familietraditie, geërfd van mijn overgrootmoeder met een geheim ingrediënt: in het beslag zitten naast de aubergines ook zongedroogde tomaten en basilicum. Het staat nergens geschreven, het is gewoon hoe wij ze altijd maakten. En dat is wat deze vegetarische balletjes zo smaakvol, onderscheidend en herkenbaar maakt, met een mediterrane smaak die doet denken aan pasta alla norma. Ze zijn zacht vanbinnen, krokant vanbuiten, en elke keer zijn ze veel te snel op. Ook koud, ook de volgende dag, ook snel uit de keuken in een warme mafalda. Het gebeurt altijd zo: je proeft er eentje "om te controleren", dan nog een terwijl je ze ordent en uiteindelijk verdwijnen ze voordat ze de tafel bereiken. Deze oma's aubergineballetjes hebben niet veel nodig erbij, hooguit een stuk brood, en telkens denk je dat je er de volgende keer meer maakt — maar het is nooit genoeg. Omdat ze eenvoudig zijn, ja, maar als ze goed gemaakt zijn herken je dat meteen. En die met zongedroogde tomaten hebben net dat extra smaakaccent dat blijft hangen. Ze vervelen niet, zwaar zijn ze niet, en je zou ze de volgende dag zo weer maken.