1.0Heerlijke receptenhttps://www.gzrecipes.com/nlilcaldosaporedelsudhttps://www.gzrecipes.com/nl/author/ilcaldosaporedelsud/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="gqqLQr3u6Z"><a href="https://www.gzrecipes.com/nl/ilcaldosaporedelsud/modenaanse-cunza/">Modenaanse cunza</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/nl/ilcaldosaporedelsud/modenaanse-cunza/embed/#?secret=gqqLQr3u6Z" width="600" height="338" title="“Modenaanse cunza” — Heerlijke recepten" data-secret="gqqLQr3u6Z" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/7/2026/02/IMG_9580-7-6999535e9c7705-80127475.jpg1200800Modenaanse cunza voor tigelle, of Modenaans pesto. We hebben net Crescentine of tigelle gemaakt, maar zodra dat klaar was, konden we de cunza voor tigelle of Modenaanse cunza niet nalaten te maken, een bereiding die ook wel pesto Modenese genoemd wordt, die eigenlijk een mengsel is van lardo, rozemarijn en knoflook. Deze bijzondere traditionele smaakmaker is een arme-keukenrecept dat, op nog warme en knapperige crescentine gesmeerd, al zijn smaken en aroma's vrijgeeft, vooral die van rozemarijn. Het pesto voor tigelle is dus een recept uit de simpele Emiliaanse keuken: makkelijk, snel en goedkoop, en voor een trouw resultaat aan de traditie moet het strikt met het mes bereid worden, of nog beter, door de ingrediënten in een vijzel te stampen: het gebruik van de blender is verboden omdat dat het pesto veel meer zou doen lijken op een onaangename zoute crèmes en de karakteristieke 'korrelige' structuur zou doen verliezen. Laten we nu de keuken in gaan en ontdekken hoe je de Modenaanse cunza maakt. Voordat we beginnen, herinner ik je eraan dat je, als je op de hoogte wilt blijven van al mijn recepten, mijn Facebook-pagina (hier) en mijn Instagram-profiel (hier) kunt volgen.