1.0Heerlijke receptenhttps://www.gzrecipes.com/nlilcaldosaporedelsudhttps://www.gzrecipes.com/nl/author/ilcaldosaporedelsud/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="79iwnBLy9J"><a href="https://www.gzrecipes.com/nl/ilcaldosaporedelsud/rocciata-uit-umbrie/">Rocciata uit Umbrië</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/nl/ilcaldosaporedelsud/rocciata-uit-umbrie/embed/#?secret=79iwnBLy9J" width="600" height="338" title="“Rocciata uit Umbrië” — Heerlijke recepten" data-secret="79iwnBLy9J" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script> /*! This file is auto-generated */ !function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document); </script> https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/7/2026/02/AFB_9835-7-6999911deb3344-85261863.jpg1200800Rocciata uit Umbrië, het recept van oma. Ik noem het altijd rocciata uit Assisi, omdat ik het voor het eerst in Assisi proefde, samen met de "torta al testo", maar de rocciata is een specialiteit van heel Umbrië en de Marken, en het is een gebak dat in alles lijkt op de appelstrudel, waar het door geïnspireerd is. Een regionale specialiteit die deel uitmaakt van alle Italiaanse (en niet alleen Italiaanse) desserts met appels die ik zo graag maak. De naam rocciata komt van het werkwoord "arrocciare", wat oprollen of in elkaar draaien betekent; het recept zou teruggaan tot de Longobarden die zich in centraal Italië vestigden en dit gebak maakten door de basisingrediënten van het traditionele strudel te combineren met lokale ingrediënten zoals noten. Het oma-recept voor de rocciata uit Assisi, of beter gezegd de rocciata uit Umbrië, heeft als bijzonderheid de roze kleur van het oppervlak die ontstaat door, zodra het gebak uit de oven komt en nog heet is, alchermes over het geheel te gieten. De rocciata uit Umbrië bestaat, net als het strudel, uit een dunne deeglaag (pasta matta) die de vulling omsluit, gemaakt van in stukjes gesneden appels, walnootkernen, suiker, pijnboompitten, gemalen kaneel, rozijnen, cacao en citroenschil. Oorspronkelijk werd de Rocciata uit Umbrië als een herfstig gebak beschouwd, gezien de rijping van de walnoten in die periode, en werd het vaak geassocieerd met Allerheiligen en de traditionele zoetigheden voor de overledenen die tot aan Kerst werden gegeten. Tegenwoordig wordt de rocciata ook op andere momenten van het jaar gemaakt, zoals met carnaval en tijdens ferragosto, zodat mensen die er gedurende het natuurlijke seizoen niet van kunnen genieten het alsnog in de vakanties kunnen eten. De bereiding van de rocciata uit Assisi of rocciata uit Umbrië is eenvoudig: na het uitrollen van het deeg tot een dunne plaat wordt de vulling erop verdeeld, waarna je het geheel oprolt tot een cilinder en "arroccia" om de karakteristieke slakvorm te krijgen. Vervolgens leg je het op een bakplaat en bak je het in de oven, om af te maken met alchermes. Voor de rocciata uit Umbrië heb je tot slot geen boter en geen eieren nodig, waardoor het ook een verrukkelijk veganistisch en vegetarisch gebak is. Aan de slag in de keuken: laten we onze rocciata uit Umbrië met oma's recept bereiden. Als je op de hoogte wilt blijven van nieuwe recepten, kun je mijn Facebook-pagina volgen (hier) en mijn Instagram-profiel (hier).