1.0Heerlijke receptenhttps://www.gzrecipes.com/nlsarabuonodavverohttps://www.gzrecipes.com/nl/author/sarabuonodavvero/Schiacciata alla fiorentina met natuurlijke gisting - Heerlijke receptenrich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="pPL0ERFeRt"><a href="https://www.gzrecipes.com/nl/sarabuonodavvero/schiacciata-alla-fiorentina-met-natuurlijke-gisting/">Schiacciata alla fiorentina met natuurlijke gisting</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://www.gzrecipes.com/nl/sarabuonodavvero/schiacciata-alla-fiorentina-met-natuurlijke-gisting/embed/#?secret=pPL0ERFeRt" width="600" height="338" title="“Schiacciata alla fiorentina met natuurlijke gisting” — Heerlijke recepten" data-secret="pPL0ERFeRt" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script>
/*! This file is auto-generated */
!function(d,l){"use strict";l.querySelector&&d.addEventListener&&"undefined"!=typeof URL&&(d.wp=d.wp||{},d.wp.receiveEmbedMessage||(d.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if((t||t.secret||t.message||t.value)&&!/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret)){for(var s,r,n,a=l.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=l.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),c=new RegExp("^https?:$","i"),i=0;i<o.length;i++)o[i].style.display="none";for(i=0;i<a.length;i++)s=a[i],e.source===s.contentWindow&&(s.removeAttribute("style"),"height"===t.message?(1e3<(r=parseInt(t.value,10))?r=1e3:~~r<200&&(r=200),s.height=r):"link"===t.message&&(r=new URL(s.getAttribute("src")),n=new URL(t.value),c.test(n.protocol))&&n.host===r.host&&l.activeElement===s&&(d.top.location.href=t.value))}},d.addEventListener("message",d.wp.receiveEmbedMessage,!1),l.addEventListener("DOMContentLoaded",function(){for(var e,t,s=l.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),r=0;r<s.length;r++)(t=(e=s[r]).getAttribute("data-secret"))||(t=Math.random().toString(36).substring(2,12),e.src+="#?secret="+t,e.setAttribute("data-secret",t)),e.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:t},"*")},!1)))}(window,document);
</script>
https://www.gzrecipes.com/content/uploads/sites/7/2025/10/IMG_9985-1-scaled-11050-1759929325.jpeg25601920Carnaval in Florence heeft maar één smaak: die van de Schiacciata alla fiorentina met natuurlijke gisting! Het is een laag (plat) gebak dat typisch is voor de periode tussen Driekoningen en Aswoensdag. Ondanks het uiterlijk is het een gistproduct omdat het, zoals veel andere Toscaanse zoetigheden, ontstaat uit de smakelijke bewerking van brooddeeg. Zelfs Pellegrino Artusi noemt het "schiacciata unta" of "schiacciata coi ciccioli" omdat het werd verrijkt met reuzel of kaantjes. Er is geen bakker of patisserie in Florence die het niet maakt. Iedereen heeft zijn eigen recept dat hij zorgvuldig bewaart, waardoor het moeilijk is om dit gebak thuis te reproduceren. Na jaren van pogingen heb ik een acceptabele versie kunnen maken van die van de bakkers, maar met biergist omdat ik met natuurlijke gist niet dezelfde smaak vond als die in de winkel. Het is een beetje een ingewikkeld recept, maar zeer bevredigend als je het wilt proberen, laten we de keukenmachine aanzetten en kneden!