Passos

• Em uma batedeira ou bimby coloque farinha, água, fermento, açúcar e banha

• Amasse por 4 minutos, se usar o bimby, ajuste no modo espiga

• No terceiro minuto, adicione também o sal e aguarde o final do processo

• Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e forme uma bola

• Deixe a bola na superfície e cubra com um pano de tecido por cerca de 20 minutos. Ao final do tempo de descanso, corte a massa em 2 partes de igual peso. (se quiser um tijolo menos alto, antes de dividi-lo, retire 200 g de massa com os quais você pode fazer mini salgados)

• Estenda a primeira parte da massa, primeiro com as mãos e depois com um rolo até atingir o tamanho da assadeira

• Coloque a massa estendida na assadeira forrada com papel manteiga, tempere com o molho de tomate, a scamorza fatiada e, por fim, com as fatias de presunto

• Estenda a outra parte da massa e use-a para cobrir completamente o tijolo, selando as bordas com as mãos ou com a ajuda dos dentes de um garfo

• Pincele toda a superfície com a gema e cubra com as sementes de gergelim

• Coloque em forno pré-aquecido a 220° por cerca de 20 minutos

• Quando a superfície do tijolo estiver bem cozida e de cor marrom, desligue o forno, retire-o e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiá-lo em porções (tijolos) e servi-las