Preparação dos raviólis de ricota e espinafre

• COM BIMBY: Coloque no copo a sêmola, a farinha e os ovos (e uma pitada de sal se desejar). Misture na velocidade Espiga por 3 minutos. Em seguida, transfira a massa para a superfície de trabalho e forme uma bola. Envolva com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos,

• SEM BIMBY: Despeje a farinha previamente misturada (farinha 00 e sêmola) na superfície de trabalho e forme um buraco no centro, adicione então os ovos batidos com um garfo e comece a amassar. (este trabalho também pode ser feito em uma tigela grande ou usando uma batedeira). Uma vez que os ovos forem absorvidos pela farinha, comece a amassar vigorosamente com a palma da mão, esticando a massa em todas as direções, mas tomando cuidado para não rasgá-la. Continue por cerca de 10 minutos, a massa deve ficar lisa. Em seguida, envolva-a com filme plástico e deixe-a descansar por 30 minutos.

• Primeiro, limpe os espinafres, eliminando as partes não aproveitáveis e lave-os em água fria. Agora, coloque-os para cozinhar em uma panela, acrescentando apenas um fio de água. Uma vez cozidos, escorra-os e quando estiverem mornos, esprema-os bem com as mãos. Eles devem perder o máximo de água possível. Reserve.

• COM BIMBY: Coloque no copo seco os pedaços de parmesão (2cm) e triture na velocidade 8 por 10 segundos. Despeje em uma tigela pequena e reserve. Agora, coloque no copo os espinafres espremidos, acione na velocidade 7 por 10 segundos, usando a espátula para reunir o composto no fundo. Em seguida, adicione a ricota, os ovos, o sal, a noz-moscada e o parmesão. Misture na velocidade 4 por 1 minuto.

• SEM BIMBY: Coloque em um mixer ou liquidificador os espinafres bem espremidos. Acione por alguns segundos, de modo que os espinafres fiquem “triturados”. Em seguida, adicione a ricota, o parmesão ralado, os ovos, o sal e a noz-moscada. Bata tudo até obter uma mistura homogênea. Reserve.

• Uma vez que a massa tenha descansado, podemos pegá-la de novo e começar a estender pedaço por pedaço, cuidando para manter o restante da massa envolvido no filme plástico ou coberto por um recipiente, para que não seque.

• 1 –  Enfarinhamos o pedaço de massa e passamos entre os rolos da laminadora, começamos com a espessura máxima (no meu 8) e depois gradualmente chegamos à espessura mais fina (eu fui até 1)

  

• 2 – Uma vez que a massa foi esticada, pegamos um cortador redondo (ou para fazer mais rápido podemos usar um cortador de massa). O tamanho dos tortelloni dependerá do tamanho do cortador que usamos, o meu tem um diâmetro de 8 cm.

  

• 3 – Colocamos no centro de cada disco o recheio. Em seguida, molhamos metade do disco com um dedo umedecido em água, que depois iremos fechar.

  

• 4 – Pressionamos bem com os dedos ao longo das bordas para tirar o ar. Depois sobrepomos as duas extremidades pressionando bem, selando tudo. Uma vez prontos, colocamo-los em uma bandeja polvilhada com farinha, assim eles não grudarão na superfície.

  

• Prosseguimos assim até que a massa ou o recheio acabem. Fiz 60 Tortelloni e sobrou massa que não será desperdiçada, mas usada para preparar maltagliati ou massinha.

• COMO TEMPERÁ-LOS: Uma vez cozidos, podemos temperá-los com manteiga e sálvia. Ou com um simples molho de tomate. Mas se você quer um prato mais saboroso, experimente adicionar cubos de speck ou bacon defumado junto com o molho de manteiga e sálvia.