A salada grega de cevada e feta com tomatinhos, azeitonas e rúcula é como um piquenique grego que decidiu passar pela minha cozinha: fresca, colorida, e com o equilíbrio certo entre o salgado da feta, o doce-acidulado dos tomatinhos e o toque amargo da rúcula.

Perfeita para quem, como eu, no período de verão, prefere refeições leves mas nutritivas sem passar horas no fogão.

E pensar que nasceu por acaso, minha geladeira estava quase vazia: alguns tomatinhos sobreviventes, um pedaço de feta esquecido, duas folhas de rúcula e o habitual pote de azeitonas pretas.
Com fome (e no calor), eu coloquei a cevada para cozinhar — o único carboidrato que sobrou na despensa — e juntei tudo numa tigela, com um fio de azeite e um pouco de esperança.
Bem, a primeira mordida me fez pensar que estava de férias, mesmo estando sozinha na varanda com um leque na mão. . .

Graças ao conteúdo de fibras e à combinação de cereais e vegetais, este prato sustenta por muito tempo sem pesar, evitando as quedas de energia pós-refeição.

Ideal para um almoço rápido ou para levar à praia como lanche.

É perfeita para vegetarianos, e se substituir a feta por tofu, torna-se um prato vegano.

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