Anolini piacentini (Anvein) é o clássico prato piacentino de Natal e dos dias festivos, antiquíssimo, passado de geração nas famílias. Os anolini são uma massa recheada, rica e elaborada, mas refinada, que se prepara com carne e massa feita à mão.
A tradição dita que durante a véspera de Natal a família se reúna para preparar todos juntos os anolini (anvein), prato de abertura do almoço natalino. Lembro-me, quando criança, na casa da avó, destes dias importantes, inesquecíveis, começava-se preparando o stracotto, um dia antes, que inundava a casa com um perfume inigualável. Depois, procedia-se com a preparação do recheio e da massa fina, com a qual se criava este pequeno cofre que continha o recheio de carne. Não é só um prato, é casa, memórias, tradição….
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora 15 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
- Potência 859,48 (Kcal)
- Instrumentos 62,62 (g) dos quais açúcares 2,91 (g)
- Proteínas 59,05 (g)
- Gordura 38,90 (g) dos quais saturados 19,78 (g)dos quais insaturados 16,62 (g)
- Fibras 2,98 (g)
- Sódio 889,73 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 117 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparação da massa
- 400 g farinha 00
- 4 ovos
- q.b. sal
- 450 g carne bovina (tipo capelo do padre)
- 250 g carne de porco (lombo)
- 1 dente alho branco piacentino
- 50 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 cenoura
- 1 aipo
- cebola (1)
- 2 copos vinho tinto
- q.b. cravos-da-índia
- 200 g Grana Padano DOP (ralado)
- 100 g pão ralado
- 2 ovos
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- Ralador Ariete 44 Gratì Metal, Ralador Elétrico sem Fios, Capacidade 1 kg, 2 Rolos em Aço Inox, Branco
- Balança Amazon Brand – Eono Balança digital de cozinha, em aço inoxidável, pesa em gramas e onças, 5 kg / 1 g, garantia 15 anos
- Mezzaluna Home Mezzaluna, Aço Inoxidável, Preto, 31x2x19 cm
- Panela de barro Tegame Panela caçarola Barro com tampa Argila Casseroles Várias Medidas 24 28 31 cm (24CM)
- Máquina de massa Imperia 010 Máquina Manual para Massa
- Cortador de massa Verbania Shop Molde em Latão para Ravioli Redondo com Ejetor Automático Diâmetro Ø 3,4 cm CAPPELLETTI, ANOLINI E Biscoitos Cookie Stamp
- Batedeira Batedeira Espiral ALTA HIDRATAÇÃO GRILLETTA de kg.5 de MASSA-10 velocidades HH com cabeça LEVANTÁVEL e cuba REMOVÍVEL
Passos anolini piacentini (anvein)
Preparamos o stracotto, que servirá para o recheio dos anolini. Na panela de barro colocamos a carne com o dente de alho e deixamos dourar na manteiga, à qual adicionaremos uma cebola, talo de aipo, sal, pimenta, cravos-da-índia, e o vinho tinto. Quando o molho estiver reduzido, adicione água ou caldo de carne, até cobrir a carne, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5/6 horas, até que o líquido seja quase completamente absorvido.
Uma vez cozido, pique o stracotto com a mezzaluna; com o molho restante na panela, que você terá coado, escalde o pão ralado, em um recipiente grande, e misture nele o stracotto picado fino, os ovos, o grana ralado e a noz-moscada, até obter uma mistura homogênea.
Aqui está a preparação do recheio:
Coloque a farinha, os ovos e um pouco de sal na batedeira, preparamos a massa. Uma vez pronta, fazemos um bloco, que cobrimos com um guardanapo. Cortamos uma fatia de massa e estendemos em uma folha fina, com a máquina de massa. Disponha de um lado, como vê na foto, várias bolinhas de recheio, distantes entre si 5/6 cm, dobre a massa de modo a cobrir o recheio e corte com a forma de metal para anolini que, uma vez prontos, terão a forma de uma pequena meia-lua. Cozinhe-os no tradicional caldo de carne e sirva
Aqui você encontra os passos para preparar um perfeito anolino
Conservação, conselhos anolini piacentini (anvein)
No que diz respeito à carne do recheio, você pode usar apenas carne de boi, eu usei a minha receita de família, que também prevê o lombo. Com preparações tão antigas, sempre há diferentes versões, mas todas são igualmente boas. Os anolini, uma vez prontos, podem ser congelados, então você pode prepará-los antecipadamente
