Tagliatelle de castanhas com cogumelos frescos: Uma Explosão de Sabores Outonais.

O outono é a estação dos cogumelos e das castanhas, dois ingredientes que juntos criam uma combinação perfeita. As tagliatelle de farinha de castanha, com sua textura macia e sabor ligeiramente doce, combinam perfeitamente com um molho rico e perfumado de cogumelos frescos. Nesta receita, guiaremos você passo a passo na preparação deste prato principal outonal, perfeito para aquecer os dias mais frescos.

A Massa: Tagliatelle de Farinha de Castanha
A protagonista deste prato é certamente a massa. As tagliatelle de farinha de castanha conferem ao prato um toque rústico e outonal. Você pode comprá-las já prontas ou, se tiver tempo e disposição, prepará-las em casa com uma massa simples à base de farinha de castanha, farinha 00, ovos e uma pitada de sal.

O Coração do Prato: O Molho de Cogumelos Frescos
O molho de cogumelos é o coração deste prato. Para prepará-lo, recomendamos usar cogumelos pioppini ou porcini. Limpe bem os cogumelos, corte-os em fatias e refogue-os em uma panela com alho, azeite extra virgem e uma pitada de pimenta (opcional). Para um sabor ainda mais intenso, você pode adicionar uma pitada de parmesão.

Uma Combinação Perfeita: Castanhas e Cogumelos
A combinação entre castanhas e cogumelos é um clássico do outono. A doçura das castanhas equilibra perfeitamente o sabor dos cogumelos, criando um prato equilibrado e harmonioso. Para um toque a mais, você pode adicionar castanhas cozidas e amassadas ao seu molho.

Abaixo você encontra outras receitas com castanhas:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

344,77 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 344,77 (Kcal)
Instrumentos 40,19 (g) dos quais açúcares 6,31 (g)
Proteínas 19,01 (g)
Gordura 13,16 (g) dos quais saturados 3,66 (g)dos quais insaturados 4,83 (g)
Fibras 5,66 (g)
Sódio 1.236,50 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 116 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes tagliatelle de farinha de castanha com molho de cogumelos frescos

Ingredientes para a massa

100 g farinha de castanha
100 g farinha 00
2 ovos
1 pitada sal
1 gema
350 g cogumelos pioppini (ou porcini)
12 g cogumelos secos
100 g speck
1 dente alho branco piacentino
1 ramo salsinha picada
q.b. azeite extra virgem
q.b. sal
q.b. pimenta

Máquina para massa
Balança de alimentos Balança de cozinha Soehnle Cooking com desconto de 36%
Batedeira Batedeira planetária KitchenAid com 39% de desconto
Caçarola de barro Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650 Brunella Caçarola com Tampa, Terracota, Marrom, 24×12
Panela Lagostina 010715020418 Every – Panela, Aço Inox, Diâmetro 18 cm, 3 Litros, Altura 14, 5 cm
Ralador O ralador elétrico Ariete 447 Gratì 2.0

Passos tagliatelle de castanhas com cogumelos frescos

Preparação da massa: colocamos em uma tigela a farinha de castanha e a farinha 00, misturamos. Criamos uma cavidade no centro, adicionamos os ovos e uma pitada de sal, começamos a amassar com as mãos; quando a massa começa a se formar, transferimos tudo para uma tábua de madeira, trabalhamos por alguns minutos até obter uma bola lisa e homogênea, envolvemos em um pano e deixamos descansar. Tudo isso podemos fazer tranquilamente em uma batedeira (no meu caso uma KitchenAid rosa, como se vê na foto)
Pegamos a massa e esticamos com a máquina para massa, com um rolo ou com o acessório da KitchenAid para esticar a massa. A espessura não deve ser muito fina, cortamos assim as tagliatelle, sempre com a máquina ou com uma faca
Limpamos bem os cogumelos frescos, removemos a terra, lavamos rapidamente e cortamos em pedaços. Os cogumelos secos devem ser colocados de molho em água morna por cerca de 20 minutos.
Em uma panela grande, refogamos o alho com o azeite, adicionamos os cogumelos, sal e deixamos cozinhar em fogo alto por 10-15 minutos. Cortamos o speck em pedaços e douramos à parte, sem adicionar óleo; uma vez crocantes, adicionamos ao molho de cogumelos e deixamos tomar gosto por alguns minutos em fogo baixo.
Neste ponto, cozinhamos as tagliatelle em bastante água salgada; por serem frescas, bastarão poucos minutos de cozimento. Uma vez cozida a massa, escorra e coloque na panela do molho, adicione uma pitada de pimenta e sirva