Pisaréi e fasò piacentini (Gnocchetti e fagioli) versão moderna, é um prato típico piacentino, antiga receita camponesa, muito saboroso, era um precursor da cozinha macrobiótica. De fato, a combinação cereais-leguminosas (farinha-feijões) fornecia as proteínas que não podiam obter da carne, muito cara para as possibilidades dos camponeses. Uma curiosidade: o termo Pisarei deriva do termo dialetal bissa, referindo-se à cobra de massa a ser formada e cortada em pequenos pedaços antes de obter os gnocchetti. Os Pisarei versão moderna diferem da versão antiga tradicional, onde no molho usava-se a pele de porco, os feijões com olho, sem tomate, e definitivamente menos secos, quase caldosos. Tenho intenção de publicar a receita tradicional, para dar-lhe a devida importância, e para poder fazer também uma comparação com a versão moderna. Enquanto isso, aproveitem esta….
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 871,27 (Kcal)
- Instrumentos 130,50 (g) dos quais açúcares 4,87 (g)
- Proteínas 23,46 (g)
- Gordura 30,12 (g) dos quais saturados 11,98 (g)dos quais insaturados 16,81 (g)
- Fibras 9,63 (g)
- Sódio 2.364,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 152 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
pisaréi e fasò piacentini (gnocchetti e fagioli) versão moderna
- 500 g farinha 00
- 150 g farinha de rosca
- q.b. água
- q.b. sal
- 40 g manteiga
- 70 g banha
- q.b. azeite de oliva
- 1 cebola
- 300 g feijões borlotti
- 200 ml purê de tomate
- q.b. pimenta
- q.b. parmigiano Reggiano DOP
- q.b. sal
- Panela de barro
- Espumadeira
- Tábua de amassar Tábua de amassar, tabua de madeira de bétula 60×80 cm
Em uma tábua de amassar, se estiver interessado na compra clique aqui, amasse bem a farinha com a água e a farinha de rosca (previamente escaldada em água fervente ou leite), até obter uma massa macia e elástica, forme um bloco. Neste ponto, retire pedaços de massa que serão afinados com a palma das mãos até dar-lhes a forma de cordões. A partir desses longos e finos cilindros, retire pequenos pedaços que, ligeiramente pressionados com o polegar direito, adquirirão a forma côncava dos gnocchetti. Deixemos agora descansar os pisaréi e ocupemo-nos do molho.
Previamente teremos deixado de molho e cozido três ou quatro hectogramas de feijões borlotti, trazendo-os a três quartos de cozimento, com água não salgada, mas temperada com uma colher de azeite e uma fatia de cebola fresca.
Frite em uma panela de barro a manteiga, o azeite, uma cebola, e um pouco de salsinha picada, uma pitada de banha (ou um pedaço inteiro para retirar depois de cozido). Adicione os feijões e deixe-os apurar em fogo baixo, adicione sal e pimenta. Acrescentamos o molho de tomate, diluímos se necessário com água morna e continuamos a cozinhar em fogo muito baixo.
Quando o molho estiver pronto, cozinhe os pisaréi em bastante água fervente salgada. Quando, após alguns minutos, subirem à superfície, escorra-os e misture-os junto com o molho e os feijões em uma sopeira (se está interessado na compra clique aqui), misture com algumas pitadas de parmigiano reggiano e sirva seus pisaréi e fasò
os pisaréi podem ser congelados, se conservam por 2 ou 3 meses
