A primavera está chegando, o ar já está mais quente e nas barracas dos feirantes vão chegando muitas verduras e frutas da estação, e morando no Sul, com o clima bem mais quente, tenho a sorte de encontrar muitas verduras mais cedo.
Então soltemos a imaginação na cozinha e, depois de um inverno rigoroso, despertemos um pouco o nosso corpo com algo fresco e leve.
A lasanha com legumes de primavera é um prato principal vegetariano preparado exatamente com as primeiras verduras frescas da estação: leve, colorida, saborosa e rica em fibras é um prato perfeito para almoços de domingo.
A Páscoa está chegando: que melhor maneira de preparar esta deliciosa receita? A lasanha com legumes de primavera é uma opção vegetariana de massa ao forno, perfeita também para o piquenique do dia de Páscoa; apesar da ausência de carne, nunca decepciona: um prato repleto de camadas de legumes, massa e um delicado molho bechamel.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes para a lasanha com legumes de primavera
- 1 Cebola
- 200 g favas frescas (descasqueadas)
- 1 Alho-poró pequeno
- 2 Abobrinhas verdes
- 150 g Ervilhas frescas ou congeladas
- 12 Aspargos
- 6 Tomatinhos
- q.b. Azeite extravirgem
- 3 colheres Vinho branco
- q.b. Sal
- 100 ml Caldo de legumes
- 100 g Grana Padano ralado
- q.b. Massa de lasanha seca (com ovos)
- q.b. Flocos de manteiga
- q.b. Manjericão
- 700 ml Leite
- 60 g Farinha
- 50 g Manteiga
- q.b. Noz-moscada
- q.b. Sal
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela pequena
- 1 Assadeira
- 1 Fogão
- 1 Forno
- 1 Batedor
Preparo da lasanha com legumes de primavera
Para preparar a lasanha, comece pelo cozimento dos legumes: limpe, lave e reserve todos os legumes.
Pegue uma frigideira, coloque um pouco de azeite extravirgem e aqueça, doure a cebola picada junto com o alho-poró cortado em rodelas; em seguida junte as favas (as minhas eram 200 g, bem pequenas e tenras), doure bem por cerca de 2 minutos, depois acrescente as abobrinhas cortadas em rodelas, misture mais alguns minutos e adicione as ervilhas, sempre refogando em fogo médio. Acrescente os aspargos cortados em pedaços, deixando 3 inteiros para a decoração final.Agora adicione um pouco de vinho branco, mexa e deixe evaporar; por fim acrescente os tomatinhos, misture, tempere com sal e junte o caldo de legumes ou um pouco de água, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 6/8 minutos: os legumes devem permanecer al dente.
Preparo do bechamel no Bimby ou no fogão:
Fogão: aqueça o leite em uma panela; em outra panela derreta a manteiga, junte a farinha e toste levemente — isso é o roux. Retire do fogo e adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor. Volte ao fogo e cozinhe mexendo por cerca de 6/8 minutos ou até começar a engrossar; deixe-o relativamente líquido, não muito espesso. Tempere com sal e noz-moscada.
Bimby: coloque todos os ingredientes no copo do Bimby, programe para 90°, velocidade 4, por cerca de 6/7 minutos; o bechamel deve ficar bastante líquido, não muito denso.Montagem da lasanha:
Pegue uma assadeira; para estas quantidades usei uma retangular de 18×30 cm e utilizei folhas de lasanha seca com ovos, fazendo 4 camadas, ou seja, usei 12 folhas pequenas.
Coloque no fundo da assadeira uma camada de bechamel, polvilhe um pouco de Grana Padano ralado, disponha a primeira camada de massa, cubra novamente com bechamel e Grana e então espalhe uma camada do recheio de legumes; cubra com massa, bechamel, legumes, Grana e assim sucessivamente para as camadas seguintes.Finalize a última camada com bechamel, algumas verdurinhas reservadas, Grana Padano e alguns flocos de manteiga.
ASSAR
Asse a lasanha em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos; se usar massa fresca ou tiver escaldado as folhas antes em água, bastam 20/25 minutos.
Cubra a assadeira com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos, depois retire e deixe gratinar bem a superfície.
Quando a lasanha estiver bem cozida e dourada, retire do forno, deixe descansar um pouco, corte em porções e sirva com folhas de manjericão fresco.
Para outras receitas de lasanhas ao forno clique aqui.
Dicas e variantes
Para esta receita você também pode usar folhas de lasanha frescas, ou cozinhar brevemente as secas em água antes; nesse caso o bechamel pode ficar um pouco mais firme.
Se não quiser fazer o bechamel caseiro, pode usar o pronto e industrializado; se não encontrar os legumes frescos, substitua por congelados.
Para um prato ainda mais rico e saboroso, você pode completar o recheio com muçarela ou provolone (provola).
Posso usar folhas de lasanha frescas?
Sim, claro: basta ferventá-las rapidamente antes e diminuir 5 minutos do tempo de forno.
Experimente também fazer a massa em casa, veja a Receita de massa fresca de ovosPosso usar bechamel pronto?
Sim, claro: se não tiver tempo para fazer em casa, use o bechamel comprado pronto!
E se eu não gostar de favas?
Basta substituí-las e aumentar a quantidade das outras verduras, como abobrinhas, ervilhas e aspargos.
Posso adicionar muçarela ou provola para um efeito puxento?
Sim, claro: adicione entre as camadas de lasanha conforme desejar.
