Você já provou o migliaccio de carnaval? É uma preparação doce típica da Campania, feita principalmente de sêmola e ricota. O chamado “sêmola” utilizado para preparar o migliaccio nada mais é do que a semolina de trigo duro moída grosseiramente, que geralmente é vendida em pacotes de 500 gramas, não confundir absolutamente com a farinha de semolina (moída e não) de consistência impalpável, finíssima. O sabor deste doce, sua consistência macia, compacta e úmida ao mesmo tempo e seu aroma, lembram muito, mas muito mesmo, o recheio das famosas “sfogliatelle” napolitanas. É uma receita muito rica e calórica, mas que vale a pena experimentar porque é um festival de aromas e sabores. Cada família tem sua própria receita, onde variam as quantidades deste ou daquele ingrediente. Esta que proponho é a receita infalível da minha sogra que também preparo.
Boa leitura
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2 migliacci de 25 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Sêmola
- 1 l Leite
- 1 l Água
- 1 kg Açúcar
- 75 g Manteiga
- 500 g Ricota de vaca
- 1 pitada Sal fino
- 6 Ovos (médios inteiros)
- 3 sachês Vanilina (ou 1 colher de chá rasa de pasta de baunilha)
- 1/4 colher de chá Canela em pó
- 1 colher de chá Água de flor de laranjeira
- q.b. Raspas de limão
- q.b. Manteiga para a forma
Ferramentas
- 2 Formas B08XZ9Q9DY
Preparação
Com essas quantidades, obteremos 2 migliacci; ou 1 migliaccio, reduzindo pela metade as quantidades de todos os ingredientes.
Quanto às formas, o tamanho certo é o de 28 centímetros de diâmetro e são adequadas tanto as de aro removível quanto as de alumínio típicas para a pastiera napolitana, que têm 4 centímetros de altura.
Vamos começar a preparar nossos migliacci.
Em uma panela grande, aquecemos juntos a água, as raspas de limão, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo e misture até que a mistura fique quente (mas não fervente).
Neste ponto, despejamos lentamente, em forma de fonte, a sêmola e mexemos continuamente com um batedor de aço para evitar grumos, exatamente como se faz para a polenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que todos os ingredientes estejam perfeitamente misturados e o líquido tenha sido completamente absorvido. Devemos obter uma mistura com consistência muito macia e compacta ao mesmo tempo.
Desligue e deixe esfriar por cerca de 20 minutos (não deixe esfriar completamente), mexendo com o batedor de aço de vez em quando.
Enquanto isso, em uma tigela, misturamos a ricota (escorrida de qualquer soro em excesso), a vanilina ou pasta de baunilha, a canela, a água de flor de laranjeira, 3 ovos inteiros e os adicionamos à mistura de sêmola morna.
Com a ajuda de batedeiras elétricas, misturamos para combinar perfeitamente as duas misturas.
Feito isso, adicionaremos, um de cada vez, os outros ovos (e só depois que um ovo for absorvido, adicionaremos outro), até obter uma consistência compacta e macia ao mesmo tempo, fácil de misturar, não dura. Como os ovos nunca têm o mesmo peso, se perceber que a mistura após o quarto ou quinto ovo já está muito macia, não adicione o sexto, correndo o risco de que se torne líquida.
Untamos muito bem as formas e despejamos a mistura, nivelamos com uma colher (deverá ter uma espessura de 1 dedo e meio no máximo, como a fatia na foto) e colocamos no forno já aquecido, a meia altura, a 200* por cerca de 60 minutos (depende do seu forno). O migliaccio está cozido quando tanto a base quanto a superfície estiverem cor caramelo. Retire do forno, deixe esfriar e descansar por pelo menos um dia antes de polvilhar com bastante açúcar de confeiteiro e comer.
O migliaccio pode ser conservado em temperatura ambiente desde que não esteja quente, ou, caso contrário, na geladeira em um porta-bolo.
Bom apetite
