Preparo dos corações de nhoque de beterraba

• Dicas para o preparo dos nhoques: 
  Seguindo a receita clássica, as batatas devem ser de polpa branca, velhas, sem brotos e não devem ser descascadas para evitar que absorvam água durante o cozimento. Se quiser obter nhoques macios, trabalhe a massa rapidamente antes que esfrie e fique pegajosa. Quanto mais você trabalhar a massa, mais farinha ela absorve.
  Se não encontrar beterraba fresca, você pode comprá-la já cozida e embalada a vácuo no supermercado.
  As quantidades de farinha podem variar de acordo com a umidade; às vezes ela absorve mais, às vezes menos.
  Ajuste conforme o aspecto da massa, quando ela estiver bem seca e homogênea.

• Cozinhe as batatas e a beterraba com casca em uma cesta para que não fiquem muito em contato com a água. Se usar a panela de pressão, isso facilita o cozimento e elas absorvem menos água.
  Na panela de pressão, conte 15 minutos de cozimento após o apito.
  Escorra e descasque as batatas ainda mornas, passe-as no espremedor e coloque em uma tigela ou na bancada de trabalho, onde for mais confortável para você.
  Deixe esfriar um pouco antes de manusear.

• Descasque também a beterraba e triture-a com um robô até obter um purê.
  Misture o purê de batata com o purê de beterraba, acrescente uma boa pitada de sal e a farinha aos poucos (recomendo usar luvas se não quiser manchar as mãos). Misture bem todos os ingredientes rapidamente; como mencionei antes, os gramas de farinha podem aumentar, isso depende da umidade e das batatas que você usou, o importante é não exagerar, senão ficam borrachudos.

• Sempre tenha farinha extra à parte para trabalhar a massa, polvilhe bem a superfície de trabalho.
  Estenda a massa em um retângulo de cerca de 1 cm e, com um pequeno molde em forma de coração, faça vários coraçõezinhos, colocando-os em uma bandeja polvilhada com farinha à medida que os faz.
  Estão prontos os corações de nhoque vermelhos para cozinhar e temperar a gosto.

  

• COZIMENTO DOS NHOQUES
  Para o cozimento, coloque água para ferver, adicione sal e coloque metade dos nhoques, se forem muitas porções, retire-os com uma escumadeira quando subirem à superfície e coloque-os na panela junto com o tempero.
  Coloque o restante dos nhoques e cozinhe-os em duas etapas diferentes, caso contrário, eles se grudam quando são muitas porções. 
  Misture bem todos os nhoques com o tempero, coloque no prato e sirva bem quente!

  
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