A salada “de reforço” à napolitana é uma receita muito fácil e deliciosa, realmente saborosa. O ingrediente principal desta salada é a couve-flor, à qual se juntam azeitonas, conservas em vinagre, “papaccelle” feitas em casa (pequenos pimentões doces em conserva) e anchovas salgadas. É preparada na véspera de Natal e de Ano Novo como entrada para o jantar, ao qual, depois, seguirão outros aperitivos, geralmente à base de peixe.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
Ingredientes
- 2 couve-flores brancas
- q.b. Azeitonas verdes em salmoura
- q.b. Azeitonas pretas
- 40 g Anchovas em óleo
- 250 g Conservas em vinagre
- 2 papaccelle em conserva
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. Sal fino
Preparação
Colocamos água para ferver em uma panela grande. Enquanto isso, removemos as folhas externas da couve-flor e as dividimos em floretes. Lavamos em água corrente e deixamos escorrer.
Quando a água começar a ferver, adicionamos os floretes de couve-flor, cobrimos e deixamos cozinhar em fogo alto por 5 minutos.
Escorremos imediatamente e deixamos esfriar.
Em uma tigela grande, colocamos as azeitonas verdes e pretas sem caroço e cortadas em pedaços, as conservas (que previamente enxaguamos em bastante água corrente e deixamos escorrer bem, para eliminar o excesso de acidez) também cortadas em cubos, as anchovas em óleo grosseiramente picadas e as papaccelle em tiras pequenas (se não tivermos as papaccelle napolitanas, podemos substituí-las por pimentões em conserva ou simplesmente grelhados). Ajustamos com azeite de oliva extravirgem e sal fino, sem exagerar, misturamos bem, cobrimos e deixamos apurar por algumas horas, à temperatura ambiente ou na geladeira, dependendo das necessidades.
A ideia a mais. Na salada de reforço, também se pode adicionar um brócolis negro (na minha região é chamado de “brócolis de natal”) cozido e picado e um dente de alho muito finamente picado, para dar ainda mais cor e sabor, assim como fazia minha mãe. Infelizmente, porém, não são apreciados por todos, e é por isso que não estão presentes entre os ingredientes da minha salada de reforço.
