Preparo para as bombas fritas recheadas com chocolate

• Para preparar as bombas fritas, comece a ferver duas batatas médias.
  Após o cozimento, retire a casca e amasse-a ainda quente com o espremedor de batatas. Deixe esfriar, não deve estar quente em contato com o fermento.
  
  Em um recipiente da batedeira planetária ou em uma tigela, dissolva o fermento biológico com um pouco de leite, adicione o açúcar, a casca de limão ralada ou outro aroma a gosto, misture bem e depois adicione a batata amassada e o restante do leite.
  
  Trabalhe e misture bem os ingredientes, ajuste a velocidade para dois, depois incorpore a farinha e trabalhe a massa por bastante tempo, com o gancho ou com uma colher de pau, acrescentando aos poucos, por último, a manteiga macia em pedaços, continue a trabalhar até que a massa esteja lisa e homogênea.
  
  Se necessário, adicione mais farinha.
  Deixe a massa descansar coberta por cerca de 30 minutos.

• Passados os 30 minutos, pegue a massa, não trabalhe muito, enfarinhe levemente e com a ajuda de um rolo de massa estenda-a numa folha de cerca de 1 cm.
  Com a ajuda de um cortador de massa, depois corte muitos círculos.
  
  Se as bombas fritas devem ter recheio, a massa deve ser estendida com um diâmetro pouco maior de 1 centímetro, de modo a sobrepor os dois discos de massa com o recheio no centro e selá-los após umedecer as bordas internas.
  Se em vez disso, as bombas fritas doces devem ser recheadas após a fritura, então a massa deve ser mais alta e deve ser estendida com um diâmetro pouco inferior a dois centímetros.
  
  Uma vez prontos, sobre metade dos círculos coloque um pedacinho de chocolate amargo, ou outro a gosto, cubra com o segundo círculo, umedeça as bordas com água e açúcar ou claras de ovo, pressione delicadamente e depois coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com farinha. 
  Coloque as bombas na assadeira, coloque-as no forno desligado e deixe descansar por cerca de 1 hora, fechadas no forno, até que dobrem de volume.

• COZIMENTO
  
  Aqueça óleo de amendoim em abundância em uma frigideira de borda alta a uma temperatura de cerca de 160°C, para que o óleo esteja quente, mas não fervendo.
  Quando o óleo atingir a temperatura, frite as bombas aos poucos em fogo baixo, para que cozinhem também por dentro, sem exagerar no calor, caso contrário, elas se colorirão muito rapidamente.
  Vire-as durante o cozimento de ambos os lados para dourá-las, escorra e seque com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo, depois mergulhe-as ainda quentes em uma mistura de açúcar refinado ou de confeiteiro
  Sirva-as ainda mornas, são tão boas e deliciosas que será difícil parar de comer!

  

• Dicas: macias, perfumadas, douradas e deliciosas, as bombas fritas de chocolate são perfeitas tanto para o café da manhã quanto para o lanche. Podem ser recheadas com cremes ou geleia, de acordo com o seu gosto.
  Se quiser uma versão mais leve, pode assá-las no forno e ficarão ainda deliciosas e macias.
  Se sobrar, mas não acredito, no dia seguinte basta aquecer por alguns segundos no microondas e voltarão macias!
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