O espaguete ao molho de anchovas frescas é uma verdadeira delícia. Com poucos e simples ingredientes, obtemos um prato principal leve, de sabor e aroma extraordinários. É um prato fácil, que se prepara enquanto a massa cozinha. Podemos personalizá-lo, adicionando uma pitada de pimenta, azeitonas pretas, orégano ou salsinha para aromatizar. Nesta preparação, o ideal seria utilizar os tomates “piennolo” do Vesúvio; na falta deles, porém, podemos usar tomates cereja.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 250 g espaguetão
- 300 g anchovas frescas
- 15 tomates Piennolo (ou tipo "cereja")
- 1 dente alho sem broto interno
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. alcaparras (opcionais)
- q.b. orégano fresco ou seco (ou salsinha)
- um pedacinho de pimenta
Passos
Eliminamos as vísceras e as espinhas das anchovas e as lavamos sob água corrente. Transferimos para um escorredor para que percam o excesso de água.
Cortamos os tomates ao meio, depois de lavados.
Colocamos a água para ferver para o espaguetão; assim que ferver, colocamos a massa. Salgamos bem pouco, pois já há as alcaparras.
Enxaguamos as alcaparras sob água corrente para eliminar o excesso de sal na superfície. Secamos com um pano de cozinha ou papel toalha e as picamos finamente junto com o alho e a pimenta, depois colocamos para dourar, em fogo baixo, em 2 colheres de azeite extravirgem.
Quando o alho estiver bem dourado (sentiremos o aroma), aumentamos o fogo e juntamos as anchovas. Deixamos dourar de todos os lados por cerca de um minuto, mexendo delicadamente com um garfo de madeira (as anchovas têm um cozimento muito rápido).
Adicionamos os tomates, ajustamos o sal, apenas se necessário, abaixamos o fogo, cobrimos e deixamos os tomates murcharem por pelo menos um par de minutos (se a massa ainda não estiver cozida, desligamos o molho de anchovas frescas sem, no entanto, retirar a tampa; desta forma, os tomates murcharão e liberarão todo o seu aroma e sabor, e os líquidos de cozimento serão retidos dentro, mantendo as anchovas macias).
Escorremos a massa al dente e a juntamos ao molho, mexendo bem em fogo alto, completamos com orégano fresco ou seco ou salsinha picada e servimos imediatamente.
Bon appetit
