O pesto alla genovese é certamente uma das receitas que representa a culinária italiana no mundo.
O pesto genovês é um hino aos sabores simples mas profundos da Ligúria, nascido da união de manjericão perfumado, azeite de oliva extravirgem, alho, pinhões, parmesão e pecorino. Suas origens estão enraizadas nas tradições camponesas de Gênova e da Riviera, onde mãos experientes moíam lentamente os ingredientes em um pilão de pedra para obter um creme aveludado e perfumado, rico em cor e caráter.
Perfeito para temperar a massa fresca como as trofie, mas também como um acompanhamento saboroso para carnes leves ou peixe. Os puristas do pesto alla genovese abominam seu uso cozido, mas a verdade, na minha opinião, é que ele é capaz de proporcionar um sabor incrível mesmo cozido em preparações como a massa ao forno ou como recheio para produtos fermentados como a trança de pão brioche com pesto.
Na sua preparação caseira moderna, na maioria das vezes, o pilão é substituído pelo liquidificador clássico ou de mão, como eu fiz.
Agora, reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhemOS e comamOS!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 80 g manjericão
- 30 g pinhões
- 1 dente alho
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (envelhecido por 36 meses)
- 30 g pecorino sardo
- 100 ml azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Pilão
- 1 Frasco com fechamento hermético
- 1 Escorredor
- 1 Pano de prato
Passos
Para preparar o pesto alla genovese, primeiro, destaque delicadamente as folhinhas dos galhos, recolha-as dentro de um escorredor e lave-as bem sob água corrente fria.
Deixe o manjericão escorrer por meia hora dentro do escorredor, depois coloque-o dentro de um pano de prato e seque-o delicadamente até secar completamente.
Neste ponto, coloque as folhas de manjericão no copo de um liquidificador de mão, adicione os pinhões, os queijos ralados e o alho, do qual você terá removido o miolo.
Você pode também optar por preparar um pesto completamente sem alho se ele for indigesto para você. Por fim, tempere com sal e adicione o azeite de oliva extravirgem.
Bata intermitentemente, para evitar que o movimento contínuo e rápido das lâminas aqueça o pesto, causando a oxidação, até obter a consistência desejada com todos os ingredientes perfeitamente misturados.
Seu pesto alla genovese está pronto, conserve-o na geladeira, dentro de frascos com fechamento hermético e coberto por um fio de azeite na superfície, até o seu uso.
Dessa forma, o pesto se conservará tranquilamente por 3-4 dias 😉.
Conservação
O pesto alla genovese pode ser congelado por até 3 meses.
Ao descongelá-lo, transfira-o do congelador para a geladeira e não o aqueça antes de usar.
