O risoto à marinheiro com pouco tomate é um prato principal clássico italiano à base de peixe, perfeito para qualquer estação, mas sobretudo é uma boa opção refinada ideal para a véspera de Natal ou Ano Novo.
É um prato rico em moluscos e outros ingredientes, mas minha versão como receita base inclui: mexilhões, amêijoas e camarões e pouco tomate, alguns adicionam lulinhas, sépias e muito mais, de acordo com os gostos e a disponibilidade dos ingredientes, eu prefiro assim que já é bastante rico.
Para esta receita pode-se utilizar tanto o peixe fresco quanto o mix congelado, claro que com o fresco o sabor do mar é muito mais intenso e o resultado mais saboroso.
O arroz também desempenha um papel importante no sucesso do prato, é preciso usar a variedade certa, eu preferi o carnaroli porque já tinha um pacote disponível, grãos grandes e afilados com excelente cozimento, seria preferível também usar um vialone nano ideal para risotos mais robustos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o risoto à marinheiro com pouco tomate
- 300 g Arroz Carnaroli
- 1 kg Mix de frutos do mar
- 4 Tomatinhos
- 2 colheres Molho de tomate
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- 1 copo Vinho branco
- q.b. Salsinha
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Sal
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Fogão
Preparação para o risoto à marinheiro com pouco tomate
Se preferir o peixe fresco, peça na peixaria este mix: 500 g. de mexilhões, 500 g de amêijoas – 200 g de camarões.
Caso contrário, use o mix congelado.
Se usar as amêijoas e os mexilhões frescos, considere que eles precisam de pelo menos algumas horas para estarem prontos para serem cozidos na frigideira: esse tempo é necessário para que percam a areia que normalmente está contida dentro das conchas.
Pegue as amêijoas e lave bem sob água corrente fresca, depois coloque em uma tigela cobertas de água e deixe repousar por 2 horas.
Limpe os mexilhões com um puxão firme para cima, retire a barba que sai do molusco e use uma palha de aço para eliminar eventuais impurezas.
Remova incrustações com a parte de trás de uma faca, lave bem e coloque em água para descansar.
Limpe bem também os camarões, retire a cabeça, descasque-os, depois faça um corte nas costas e retire o intestino com um palito.
Coloque para ferver as sobras dos camarões em uma panela com água, serve como caldo para o cozimento do arroz.Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite, coloque 1 dente de alho cortado ao meio e aqueça. Adicione os mexilhões e as amêijoas bem escorridos e 1/2 copo de vinho branco, acrescente 4 tomatinhos e 2 colheres de molho de tomate, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até que se abram, no final adicione os camarões descascados, misture bem tudo e continue cozinhando por 5 minutos.
Em uma panela separada, doure a cebola picada com um pouco de azeite, adicione o arroz, misture e toste bem por alguns minutos, despeje 1/2 copo de vinho e deixe evaporar, continue o cozimento adicionando o caldo de peixe, filtrado das cabeças de camarão, ajuste o sal e cozinhe por 5 minutos.
Na metade do cozimento, adicione o molho do peixe cozido: mexilhões, amêijoas e camarões, retire algumas conchas, deixando algumas inteiras para a decoração final, misture bem, prove para ajustar o sal e continue o cozimento adicionando sempre o caldo, até que o arroz esteja cozido al dente.
Retire do fogo, misture bem com um fiozinho de azeite ou manteiga, perfume com salsinha fresca picada, sirva e decore com os moluscos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar o peixe congelado?
Sim, claro, pode usar o mix pronto ou comprar individualmente os tipos de peixe.
