As penne com pesto de rúcula e nozes são saborosas, muito fáceis e, acima de tudo, rápidas.
Graças à presença das nozes e do pecorino, podemos limitar o uso de óleo e sal, tornando este delicioso primeiro prato também mais leve. Geralmente, gosto de adicionar também filés de anchovas em óleo ao pesto de rúcula e nozes, que, na minha opinião, ajudam a suavizar o amargor da rúcula. Como todas as minhas receitas, esta também pode ser personalizada de acordo com seus próprios gostos e necessidades; de fato, podemos tornar as penne com pesto de rúcula e nozes completamente vegetarianas, eliminando o queijo e adicionando 1 ou 2 colheres de água geladíssima (em vez de mais óleo) para emulsionar o pesto e uma pitada extra de sal para torná-lo mais saboroso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g Penne Rigate (também sem glúten)
- 20 g Rúcula
- 8 Nozes (opcional)
- q.b. Pecorino romano
- q.b. Sal fino
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
Preparação
Colocamos o copo e as lâminas do liquidificador no congelador; isso evitará que a rúcula escureça e oxide e que as nozes liberem muito óleo. Enquanto isso, colocamos a água para ferver para a massa e preparamos os ingredientes para o pesto.
Lavamos a rúcula em água corrente e deixamos escorrer. Ralamos, enquanto isso, o pecorino ou outro queijo de nossa preferência; por fim, descascamos as nozes.
Enquanto as penne cozinham, tiramos o copo do freezer, inserimos todos os ingredientes e batemos, despejando o óleo lentamente e em fio, até obter um composto liso e denso de acordo com nossos gostos. Escorremos as penne, adicionamos o pesto de rúcula, diluímos com algumas colheres de água do cozimento da massa para torná-lo mais fluido, misturamos e servimos imediatamente nossa massa com pesto de rúcula e nozes. Finalizamos o prato com um fio de azeite extravirgem e nozes picadas.
