Hoje falamos de um lanche delicioso e rápido para saborear na praia, no trabalho ou em uma noite com amigos, as piadinas de espelta com atum e abobrinha. É uma preparação muito saborosa, perfeita para um almoço rápido, para um buffet, para saborear em casa ou no tempo livre. As piadinas com farinha de espelta são muito fáceis de fazer, combinam com recheios de frios, peixes, crustáceos, legumes, queijos e assim por diante, representando uma refeição leve, mas ao mesmo tempo completa e substanciosa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 piadinas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 450 g Farinha de espelta
- 50 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 1 g Sal fino
- 220 ml água morna
- 70 g banha (ou 1 xícara de café de azeite extra virgem)
- 1/2 kg Abobrinhas
- 320 atum em óleo
- 20 tomate-cereja
- q.b. rúcula
Preparo
Peneiramos juntos a farinha de espelta e a sêmola em uma tigela bem grande. Fazemos um buraco no centro e adicionamos o sal e a banha.
Com a ponta dos dedos, misturamos a banha à farinha.
Com uma mão, despejamos a água morna aos poucos (lembre-se, não fervendo), enquanto com a outra mão incorporamos a farinha até formar uma massa grosseira. Pode não ser necessário adicionar toda a água, por isso devemos adicioná-la aos poucos.
Viramos a massa em uma superfície levemente enfarinhada com sêmola e amassamos até atingir uma consistência macia e elástica, fácil de trabalhar, mas não mole; a massa está pronta quando não grudar mais nas mãos.
Dependendo da umidade do ambiente (ou seja, um dia muito seco ou, ao contrário, muito úmido), a quantidade de líquidos indicada pode variar ligeiramente.
Dividimos a massa em 10 bolinhas que deixaremos descansar por pelo menos 15 minutos (bem cobertas), para que o glúten se relaxe e possamos estender as piadinas muito mais rápido e facilmente.
Lavamos, cortamos em fatias finas e grelhamos as abobrinhas em ambos os lados. Deixamos esfriar sobre uma grelha sem temperar. Elas vão ganhar sabor com os outros ingredientes.
Aquecemos a chapa para piadinas ou, alternativamente, uma frigideira antiaderente de cerca de 20 cm de diâmetro. Estendemos as piadinas com uma espessura de 3-4 milímetros, furamos toda a superfície com os dentes de um garfo para evitar que formem bolhas durante o cozimento (não faço isso com frequência porque gosto delas “cheias de bolhas”, mas a verdadeira piadina não deve ter bolhas na superfície) e cozinhamos em ambos os lados por cerca de 30 segundos. Continuamos até terminar as piadinas. Mantenha as piadinas ainda não estendidas bem cobertas para evitar que sequem na superfície.
Vamos ao recheio. Após cozidas, recheamos com filés de atum, abobrinhas grelhadas, pedaços de tomate-cereja e rúcula.
As piadinas com farinha de espelta combinam bem com recheios típicos e clássicos das piadinas tradicionais, além de recheios alternativos, vegetarianos e de peixe.
Experimente com abobrinhas e creme de cavala com salsinha ou com creme de atum e picles ou molho de atum
