O bacalhau cremoso é uma pasta preparada com este peixe esfarelado e misturado com azeite de oliva extra virgem, realmente deliciosa, que provei pela primeira vez em crostini quentes na casa da minha filha, que ela havia comprado já pronto em um pote.
Hoje me aventurei eu também nessa receita, dei uma olhada na web e na minha velha enciclopédia de cozinha e aqui está minha versão natalina dos crostini com bacalhau cremoso, deliciosos aperitivos para a véspera ou almoço de natal, enriquecidos com cebolinha, azeitonas e sementes de romã.
Eu usei crostini de pão, mas você também pode servir em torradas de polenta grelhada, biscoitos, chips de parmesão, pode decorar com pimenta rosa ou ovas de peixe.
Existem muitas variações na preparação, alguns cozinham com leite, outros adicionam açafrão, creme de leite ou casca de limão para uma nota mais fresca para o período de verão.
É uma receita muito simples e mesmo que seja chamado de bacalhau, usei o tipo seco, que não é salgado e já está hidratado pronto para uso.
Para saber a diferença entre bacalhau e peixe seco leia a introdução desta receita
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os crostini com bacalhau cremoso
- 300 Peixe seco
- 10 Crostini de pão
- 200 ml Azeite de oliva
- 100 ml Óleo de milho (ou leite)
- q.b. Sal
- q.b. Cebolinha
- q.b. Azeitonas pretas
- q.b. Sementes de romã
Ferramentas
- 1 panela
- 1 Fogão
- 1 Liquidificador de imersão
- 1 forma de estrela
- 1 bandeja
Preparação para os crostini com bacalhau cremoso
Para esta receita você pode usar tanto o peixe seco quanto o bacalhau, mas este último deve ser primeiro curado e dessalgado.
Lave e corte o peixe seco em pedaços, coloque-o em uma panela com um pouco de água e sal e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que se desfaça.Uma vez cozido, escorra, deixando 4-5 colheres de sopa de líquido de lado, remova a pele e as espinhas, em seguida, desfaça os pedaços misturando energicamente.
Coloque-os em um copo de liquidificador de imersão e bata com algumas voltas enquanto adiciona o azeite, eu usei ambos para evitar tornar a pasta pesada com muito azeite de oliva.
Se o azeite parecer excessivo, você pode substituir uma parte pelo leite ou pela água de cozimento.
Adicione uma pitada de sal, a água de cozimento e misture novamente com algumas batidas do mixer.Não deve ficar uma pasta aveludada, mas deve ser grosseira, esfarelada, evite bater muito, caso contrário, misture à mão energicamente.
Misture e mexa bem a pasta e deixe de lado.Enquanto isso, ligue o grill do forno, corte as fatias de pão, para o aperitivo natalino, é melhor a versão em estrela, muito mais cenográfica, passe-as no forno e torre por cerca de 5-7 minutos, virando de ambos os lados.
Assim que estiverem cozidos e dourados, espalhe a pasta de bacalhau cremoso nos crostini, decore com as azeitonas, a cebolinha e sementes de romã e sirva!
Dicas e variações
Para esta receita você pode usar pão de forma, pão francês ou fatias de baguete.
