A torta rústica é uma torta salgada recheada com arroz, abobrinha e parmesão, à qual se pode adicionar bacon, speck ou presunto cozido. É um prato único saboroso e rico e deve ser consumido frio para apreciá-lo ao máximo; de fato, é uma das preparações salgadas que eu mais gosto para buffets, pois pode ser feita com antecedência, é muito fácil e pode ser servida como finger food se cortada em pequenos pedaços. Sempre faz muito sucesso e eu a personalizo de vez em quando com base no que tenho na despensa e na geladeira. É uma deliciosa receita de reaproveitamento para queijos ou embutidos. A ideia desta suculenta torta salgada vem de um antigo livro de receitas Bertolini.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12/14 porções
- Métodos de cozimento: Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 rolos Massa Folhada
- 100 g Arroz (Carnaroli, Arborio)
- 3 Abobrinhas
- 15 Azeitonas verdes
- 50 g Parmesão
- 100 g Speck ou Bacon
- 1 Ovo inteiro
- 3 colheres de sopa Leite
- q.b. Sal fino
- q.b. Pimenta moída
Preparo
1) Cozinhe o arroz em água salgada por apenas 10 minutos, escorra bem, coloque-o em uma tigela grande e adicione 3 colheres de sopa de leite frio (o que interromperá o cozimento do arroz), misture e deixe esfriar.
2) Enquanto isso, lave as abobrinhas em água corrente, remova as partes indesejadas e corte-as em rodelas finas.
3) Adicione ao arroz as abobrinhas, o queijo ralado, as azeitonas verdes sem caroço e cortadas grosseiramente, o speck (ou bacon) em cubos, uma pitada de pimenta moída e, por último, o ovo inteiro. Misture todos os ingredientes para que se integrem perfeitamente; caso a mistura fique muito densa e dura, adicione outra colher de leite.
4) Aqueça o forno a 200*.
5) Desenrole uma folha de massa folhada e coloque-a bem em uma forma de torta forrada com papel manteiga. Recheie com o recheio e cubra com a outra folha, fechando perfeitamente as extremidades, enrolando juntas as bordas das duas massas, até formar um cordão; faça um pequeno furo na massa folhada para permitir que o vapor em excesso escape durante o cozimento.
6) Assim que o forno atingir a temperatura, asse a torta rústica a meia altura por cerca de 30 minutos ou até que a massa folhada esteja inchada e dourada (os tempos de cozimento podem variar dependendo do tipo de forno).
Retire imediatamente a torta rústica de arroz do forno e deixe esfriar sem tocá-la ou cortá-la por pelo menos 10 minutos, pois pode quebrar.
Bon appétit
Notas
A ideia extra. Podemos tornar nossa torta rústica ainda mais saborosa adicionando uma mistura de pecorino romano e parmesão.
