Os nhoques de ricota sem ovos são muito fáceis e rápidos de fazer. São leves, saborosos e combinam perfeitamente com molhos à base de carne, peixe e vegetais; além disso, são ideais para um almoço importante ou chique. A receita básica pode ser personalizada com outros ingredientes, como queijo, pimenta, açafrão, cúrcuma etc… para torná-los ainda mais saborosos. Para preparar nossos deliciosos nhoques podemos usar ricota de vaca, como neste caso, com sabor muito delicado, ou de ovelha ou de búfala se quisermos, para dar um sabor mais pronunciado. Esta é minha versão básica.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 3/4 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g Ricota
- 100 g Sêmola de trigo duro remacinada
- 1 pitada Sal fino
Preparação
1) Em uma tigela, amassamos a ricota com um garfo, adicionamos a sêmola, pouco a pouco, e o sal. Trabalhamos os ingredientes com as mãos até obter uma massa macia mas, ao mesmo tempo, compacta. Formamos uma bola, cobrimos com filme plástico e deixamos descansar por cerca de meia hora. Se a massa ainda estiver um pouco pegajosa, ajudamos com a sêmola para manuseá-la.
2) Após o tempo decorrido, cortamos pequenos pedaços, alongamos com as mãos até obter bastões com diâmetro de cerca de 4 milímetros. Com uma faca afiada, cortamos nossos pequenos nhoques, passamos no rigagnocchi ou nos dentes de um garfo (assim reterão melhor os molhos) e colocamos em uma forma, polvilhando com um pouco mais de sêmola. Neste ponto, podemos: cozinhá-los imediatamente, ou podemos cobri-los e deixá-los em temperatura ambiente – se não estiver muito quente – ou, ainda, colocá-los na geladeira bem cobertos (na parte menos fria) até o momento de cozinhá-los.
3) Colocamos bastante água para ferver e, quando ferver, salgamos, adicionamos os nhoques, mexemos e cobrimos. Quando a água voltar a ferver, os nhoques terão subido à superfície; calculamos, então, cerca de dois a três minutos e logo escorremos, antes de misturá-los ao molho que preparamos anteriormente. Vale a regra da degustação para determinar a consistência mais adequada ao próprio gosto. Não prolongue muito o cozimento, caso contrário, ficarão duros.
Salgamos ou não a água de cozimento depende do tipo de molho escolhido para acompanhar os nhoques; decidiremos, então, com base em nossos gostos e necessidades.
Notas
A ideia a mais. Estes deliciosos nhoques podem ser aromatizados como mais gostarmos. Os nhoques de ricota na foto foram coloridos com um quarto de colher de chá de cúrcuma adicionada diretamente à sêmola que, além da cor, lhes deu também um toque de sabor extra. Se não gostar de cúrcuma, podemos usar um sachê de açafrão; ou podemos misturar manjericão fresco picado, alecrim, concentrado de tomate e assim por diante; será sempre um sucesso.
