O pão de forma com farinha de centeio integral é um fermentado muito fácil e saboroso, adequado para acompanhar tanto o doce quanto o salgado. É muito macio, perfumado; experimente espalhá-lo com mel de castanhas e nozes… é de lamber os lábios. Escolhi o centeio porque é uma farinha que merece toda a nossa atenção tanto pelas inúmeras propriedades benéficas para o organismo, como sais minerais, vitaminas, etc., quanto porque é rica em fibras. O centeio é um cereal muito antigo, cujas origens remontam a 3000 anos atrás. Dos grãos deste cereal se obtém uma farinha com a qual se faz um pão de cor muito escura, com aroma e sabor intensos mas agradáveis porque aromáticos. Com o pão de forma de centeio podemos preparar saborosos sanduíches ou apetitosas torradas para buffet.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 12/14 fatias
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 100 g Farinha Manitoba
- 3 g Fermento biológico fresco
- 70 ml Água
- 375 g Farinha Manitoba
- 185 g Farinha de centeio
- 350 ml Água
- 11 g Sal fino
- 1 colher de chá Mel de flores silvestres (ou xarope de bordo)
- 50 ml Óleo de sementes
- Pré-fermento
Preparação
1) Vamos preparar o pré-fermento (também chamado de “fermentinho” e no procedimento usarei ambos os termos indiferentemente). Em uma tigelinha, dissolva o fermento biológico na água. Adicione a farinha Manitoba peneirada e misture até obter uma massa macia. Deixe levedar, bem coberto, até dobrar de tamanho (pode levar de 2 a 4 horas, aproximadamente, dependendo da temperatura ambiente).
2) Quando o pré-fermento tiver dobrado de volume, transfira-o para uma tigela grande (ou para a tigela da batedeira) e adicione metade da farinha Manitoba e metade da água prevista para a massa propriamente dita. Misture grosseiramente para que o pré-fermento seja absorvido pela farinha. Em seguida, adicione o restante da Manitoba, a farinha de centeio, a água, o mel (experimente adicionar mel de castanha que dará ao pão de forma um aroma maravilhoso), o sal e o óleo. Amasse os ingredientes até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
3) Vire a massa sobre a mesa de trabalho enfarinhada com um pouco de semolina (que ajuda a secar as massas) ou farinha 00 e trabalhe-a mais um pouco para formar um cilindro que colocaremos para levedar, bem coberto, diretamente na forma de bolo inglês forrada com papel manteiga.
4) Quando a massa estiver quase atingindo a borda da forma (cerca de 4-6 horas, aproximadamente), ligue o forno e ajuste a temperatura para 180°C. Asse o pão de forma no forno quente, na altura média, por cerca de 30/35 minutos no máximo. Após assar, retire-o imediatamente, extraia-o com cuidado da forma e deixe esfriar em pé, isto é, apoiando-o em um dos lados curtos, para que o calor evapore sem formar condensação que poderia umedecê-lo. Uma vez frio, podemos cortá-lo e saboreá-lo.
