Os rolês de frango recheados são um segundo prato macio e suculento, muito fácil, perfeito para toda a família e que as crianças também vão adorar. É uma receita que podemos preparar sempre que quisermos algo saboroso ou para um almoço com companhia. O recheio desses apetitosos rolês de frango macios, assim como o tipo de carne, pode ser personalizado de acordo com o que já temos na geladeira ou segundo nossos gostos.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 10 rolês
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 Peito de frango
- 10 fatias Presunto cozido
- 200 g Provolone defumado (ou mozzarella sem lactose)
- 500 g Cogumelos champignon
- 1 dente Alho
- q.b. Sal fino
- q.b. Vinho branco seco
- 10 Palitos para espetinho
- q.b. Alecrim
Preparação
1) No nosso açougueiro de confiança, fazemos fatiar o peito de frango em 10 fatias finas que colocaremos, sem sobrepor, em uma assadeira grande. Regamos o peito de frango com um copo de vinho e deixamos marinar por pelo menos duas horas, virando as fatias de vez em quando. Desta forma, as fibras da carne de frango amaciarão, tornando nossos rolês muito muito macios e suculentos, realmente irresistíveis.
2) Enquanto isso, preparamos os cogumelos champignon. Eliminamos as partes danificadas e terrosas e lavamos sob água corrente para eliminar qualquer vestígio de terra.
3) Fatiamos não muito finamente e transferimos para uma frigideira antiaderente grande, sem gorduras e temperos, cobrimos e, em fogo médio, deixamos que percam boa parte de sua água de vegetação que descartaremos.
4) Transferimos os cogumelos para um prato enquanto na frigideira colocamos para dourar um dente de alho em óleo extravirgem. Adicionamos novamente os cogumelos e deixamos que dourem por alguns minutos em fogo alto, mexendo frequentemente. Regamos com 1/2 xícara de vinho branco seco e deixamos o álcool evaporar. Finalmente, salgamos, cobrimos a frigideira, abaixamos o fogo e deixamos cozinhar os cogumelos por cerca de dez minutos. Transferimos, então, para um prato sem o líquido de cozimento.
5) Fatiamos o provolone defumado bem fino e deixamos que perca qualquer soro em excesso.
6) Cozinharemos os rolês na mesma frigideira de cozimento dos cogumelos. Aquecemos bem a frigideira, sem adicionar nenhum tipo de gordura. Em uma tábua de corte, estendemos as fatias de peito de frango, livres do líquido da marinada. Em cada uma delas colocamos uma fatia de presunto cozido, duas ou três fatias de provolone e uma porção de cogumelos. Com muito cuidado, enrolamos as fatias e levamos a parte de fechamento do rolo para baixo; fixamos com palitos. Continuamos até terminar o recheio de todos os rolês.
7) Quando a frigideira estiver bem quente, colocamos os rolês e cozinhamos em fogo alto, virando de todos os lados até que estejam completamente dourados. Neste ponto, abaixamos levemente o fogo, cobrimos a frigideira e finalizamos o cozimento dos rolês, verificando e virando de vez em quando. Dependendo da espessura das fatias, serão necessários cerca de 12 minutos para um cozimento perfeito dos nossos rolês de frango recheados macios. Para verificar o cozimento, abrimos um que não deve apresentar vestígios de carne crua.
