Quando o verão chega e o calor começa a se fazer sentir, minha salvação à mesa é sempre a mesma: o arroz frio temperado de mil maneiras.

Desta vez, preparei o arroz frio com pesto, tomatinhos e mussarela. É uma daquelas receitas de verão fáceis e rápidas que preparo de olhos fechados e que todos realmente gostam. Perfeita para um almoço leve, um piquenique ou até para levar à praia, esta salada de arroz fria é super versátil e fica pronta em pouquíssimo tempo.
O melhor é que realmente basta poucos ingredientes: arroz basmati ou arroz para saladas, seu pesto favorito, tomatinhos frescos cortados ao meio e mussarelinhas que quase derretem na boca. Basta cozinhar o arroz, deixá-lo esfriar, adicionar tudo e misturar.

Te garanto que o perfume do pesto combinado com os tomatinhos e a mussarela é algo irresistível!
Esta receita com arroz frio e pesto é também uma boa solução se você procura um prato único saudável e saboroso, talvez para preparar com antecedência para quando chegar em casa cansada e sem vontade de cozinhar. Às vezes adiciono também um pouco de rúcula ou algumas azeitonas para variar, mas mesmo na versão básica já é delicioso.
Se você está procurando ideias para almoços leves de verão, este prato é um verdadeiro trunfo.

Conserva-se bem na geladeira e no dia seguinte está ainda mais saboroso.

Enfim, uma receita esperta, fresca e super prática para ter sempre à mão!

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