O stoccafisso ou peixe stocco, como é chamado no sul, é o alimento feito do bacalhau do Ártico norueguês conservado por secagem. No sul, geralmente já se encontra demolhado, ou seja, pronto para ser cozinhado e fácil de usar na cozinha.
É semelhante ao bacalhau, que é conservado em sal.
Hoje proponho esta versão simples de preparar, um segundo prato delicado e leve, que na Calábria cozinhamos frequentemente:
bacalhau grelhado com tomatinhos, pimentões e azeitonas pretas, um prato realmente muito saboroso, colorido e veranil.
Se você não encontrar o stoccafisso, pode substituí-lo por filés de bacalhau ou bacalhau demolhado e dessalgado.
O stoccafisso é um alimento muito consumido no sul e é cozinhado de várias formas, especialmente na véspera de Natal, como: os clássicos bolinhos ou crispelles, ou com tomate, batatas e azeitonas e à moda da Calábria com couve-flor.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o bacalhau grelhado com tomatinhos
- 600 g Stoccafisso ou bacalhau demolhado
- 20 Tomatinhos cereja
- 1 Cebola roxa
- 4 Pimentões variados
- q.b. Azeitonas pretas
- q.b. Sal
- q.b. Azeite de oliva
- 1 ramo Manjericão fresco
Ferramentas
- 1 Forno
- 1 Grelha
- 1 Frigideira
- 1 Fogão
Preparação do bacalhau grelhado com tomatinhos
Preaqueça o forno a 200 °C, posicione os pimentões lavados em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse-os com o grill por cerca de 25-30 minutos, virando-os frequentemente durante o cozimento, até que as peles comecem a escurecer.
Quando estiverem cozidos no ponto certo, retire os pimentões do forno e coloque-os em um saco plástico ou de papel para descansar, de forma que o vapor ajude a soltar a pele.Enquanto isso, lave os filés de stoccafisso e grelhe na frigideira ou numa grelha bem quente, no início em fogo alto, depois abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente com uma pitada de sal, virando os dois lados para um cozimento uniforme.
Em uma frigideira separada, refogue com azeite a cebola picada finamente e os tomatinhos cortados ao meio e manjericão, cozinhe lentamente por cerca de 10 minutos até que os tomatinhos murchem.Adicione os filés de stocco junto com os tomates e deixe dourar juntos por alguns minutos, retire primeiro a pele externa, adicione também folhas de manjericão fresco.
Retire os pimentões do plástico, remova a pele, os sementes e os filamentos, depois corte-os em tiras, coloque-os em um prato e tempere com azeite e sal.
Pegue um prato de servir, disponha os filés de stocco e os tomatinhos, adicione as azeitonas pretas, o manjericão fresco picado e os pimentões temperados, regue tudo com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Sirva o bacalhau grelhado com tomatinhos tanto morno quanto frio.
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se você não encontrar o stoccafisso, pode usar o bacalhau, dessalgando 2-3 dias antes em água.
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