O polvo congelado à salada super macio é uma receita muito fácil e rápida. Eu uso frequentemente por conveniência o polvo congelado (encontramos no balcão de congelados de peixe ou na peixaria ou no supermercado). Gosto da ideia de tê-lo no freezer e prepará-lo quando preciso. Delicioso o polvo com sua carne saborosa se presta a muitas preparações: com batatas, em conserva de óleo, assado, mas o meu favorito e dos meus filhos é a versão à salada. O polvo é muito bom e magro, com uma baixa porcentagem de gordura e um alto teor de água. O polvo é um alimento proteico muito digerível, ideal para manter o peso sob controle sem renunciar ao sabor. Na peixaria encontramos também o polvo descongelado, é igualmente bom e não necessita de descongelamento. O processo de congelamento faz com que a carne cozinhe mais rapidamente e simula “o efeito de batida” dos polvos frescos recém-pescados.
Leia também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 88,57 (Kcal)
- Instrumentos 1,63 (g) dos quais açúcares 1,56 (g)
- Proteínas 11,18 (g)
- Gordura 4,22 (g) dos quais saturados 0,88 (g)dos quais insaturados 3,26 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 122,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Polvo congelado à salada super macio
Para deixar o polvo macio, foram encontrados diversos métodos. O mais antigo é certamente a batida dos tentáculos. O mais moderno prevê uma breve congelamento. Na verdade, o polvo descongelado não é ruim, porque o processo de congelamento ajuda a amaciar a carne que cozinha mais rapidamente.
- polvo (1 pacote de 1 kg congelado ou dois menores)
- azeite de oliva (qb)
- suco de limão (qb)
- sal (qb)
- pimenta
- salsinha picada
Ferramentas
- Panela
- Tábua de corte
- Faca
Preparação Polvo congelado à salada super macio
Se usar um polvo congelado, precisamos descongelá-lo. Coloque-o na pia em um escorredor e deixe descongelar completamente
Uma vez descongelado, deve ser lavado muito bem em água corrente, esvaziando também o saco da cabeça para remover fibras e membranas.
PRIMEIRA FASE: ENROLAR OS TENTÁCULOS
Leve uma panela de água a ferver sem sal. Segurando o polvo pela cabeça, mergulhe apenas os tentáculos 2 a 3 vezes na água fervente. Assim, os tentáculos se enrolarão, sem nunca estragar até o fim do cozimento.
SEGUNDA FASE: COZIMENTO
Agora mergulhe o polvo em água fervente e deixe cozinhar por cerca de 40 a 45 minutos em fogo moderado, coberto com uma tampa, e removendo com uma escumadeira a espuma branca que se forma
Ao final do cozimento (eu sempre verifico o cozimento com um garfo) e IMPORTANTE! deixe o polvo esfriar na mesma água para que fique macio.
TERCEIRA FASE: CORTAR O POLVO
Transfira o polvo para a tábua de corte e, com uma faca, separe a cabeça dos tentáculos e divida-os ao meio
Corte o polvo em pedaços de cerca de 3 a 4 centímetros
QUARTA FASE: PREPARAR A SALADA
Em uma tigela, emulsione: limão, sal, pimenta, salsinha picada e misture tudo muito bem
Despeje a emulsão sobre o polvo e misture bem
CONSERVAÇÃO E NOTAS
Para conservar o polvo à salada de forma segura e manter seu sabor, siga estas dicas:
Refrigeração:
Coloque o polvo à salada em um recipiente hermético para evitar que absorva odores de outros alimentos na geladeira.
Guarde o recipiente na parte mais fria da geladeira (cerca de 4°C).
Duração:
Consuma dentro de 2-3 dias para garantir frescor e segurança alimentar.
Tempero:
Se possível, adicione limão, azeite e temperos apenas no momento de servir. Isso ajuda a preservar melhor o sabor e a textura.
Perguntas Frequentes
Preciso descongelar o polvo antes de cozinhar?
Sim, é aconselhável descongelá-lo lentamente na geladeira por 12-24 horas. Alternativamente, você pode descongelá-lo rapidamente sob água corrente fria.
Como cozinho o polvo para deixá-lo macio?
Leve a água a ferver em uma panela grande (você pode adicionar aipo, cenoura, cebola e louro para aromatizar).
“Assuste” o polvo mergulhando-o na água fervente por 2 a 3 vezes (segure-o pela cabeça). Isso ajuda a enrolar os tentáculos.
Mergulhe-o completamente e abaixe o fogo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos a cada 500 g de polvo.
Desligue o fogo e deixe esfriar na sua água de cozimento para mantê-lo macio.Como sei se está cozido?
Verifique a maciez espetando um garfo na parte mais grossa dos tentáculos. Se entrar facilmente, está pronto.
Como preparo para a salada?
Corte o polvo em pedaços.
Tempere com azeite extravirgem, suco de limão ou vinagre, salsa fresca, alho picado (opcional) e uma pitada de sal.
Adicione batatas cozidas em cubos, azeitonas ou aipo para enriquecer a salada.
